El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira, es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía gallega y española, con su inconfundible sabor y su presentación sobre rodajas de papa, es una delicia que destaca por su sencillez y sabor.
Información nutricional
Cada ración de pulpo a la gallega contiene aproximadamente 220 kcal, 20 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 22 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
¿Cómo preparar pulpo a la gallega?
El pulpo a la gallega es una receta fácil de preparar en la que, tras cocer el pulpo, se corta en rodajas y se sirve con aceite de oliva, sal y pimentón, tradicionalmente en un plato de madera.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pulpo limpio y congelado
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce o picante
- Sal gruesa
Instrucciones
- Si compraste el pulpo congelado, déjalo descongelar lentamente en el refrigerador la noche anterior. Luego, enjuágalo bien con agua fría.
- Calienta una olla grande con agua. Cuando esté hirviendo, sumerge y retira el pulpo tres veces (un truco llamado «asustar el pulpo» que ayuda a mantener la piel firme y la carne tierna). Después, deja el pulpo en la olla y cocina durante 35-40 minutos hasta que esté suave al pincharlo.
- Mientras el pulpo se cocina, pela las papas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 10 minutos). Escúrrelas y colócalas como base en el plato. Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas de pulpo sobre las papas.
- Rocía el pulpo y las papas con aceite de oliva y espolvorea pimentón (dulce o picante, según prefieras) y sal gruesa. Sirve el pulpo a la gallega en un plato de madera para mantener la tradición gallega.
Consejos caseros tradicionales
- Usa una olla lo bastante grande para que el pulpo se mueva libremente en el agua; el mismo espacio amplio que necesitan las almejas a la marinera para cocinarse de forma pareja.
- El pimentón se espolvorea siempre al final, fuera del fuego, para que no se queme y amargue, el mismo cuidado que se tiene con el ajo y el pimentón en los camarones al ajillo. Para completar una comida gallega, sirve el pulpo con un pan gallego de centeno casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se sumerge el pulpo tres veces antes de cocinarlo?
Este paso, conocido como «asustar el pulpo», ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción y a que la carne quede más tierna y uniforme.
2. ¿Cómo saber si el pulpo ya está cocido?
Pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un tenedor o palillo; si entra con facilidad y la carne cede sin resistencia, el pulpo está listo.
3. ¿Se puede usar pulpo fresco en lugar de congelado?
Sí, aunque se recomienda congelarlo primero durante al menos 24 horas, ya que el proceso de congelación ayuda a romper las fibras y ablandar la carne de forma natural.
4. ¿Con qué vino se recomienda acompañar el pulpo a la gallega?
Un vino blanco gallego como el Albariño es el maridaje tradicional, ya que su acidez complementa el sabor del pulpo y el pimentón.
5. ¿Cuánto tiempo se cuecen las papas del acompañamiento?
Unos 10 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas pero enteras, cortadas en rodajas gruesas. Se sirven de base bajo el pulpo, con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa por encima.
Origen del pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega es originario de Galicia, una región del noroeste de España famosa por sus productos marinos e históricamente este platillo se servía en las ferias (de ahí el nombre «a feira»), adoptado rápidamente en toda la región debido a su delicioso sabor y preparación sencilla.
¿Sabías qué?
El truco de «asustar el pulpo» (sumergirlo en agua hirviendo tres veces antes de cocinarlo) no solo ayuda a que la carne quede tierna, sino que también evita que la piel se desprenda durante la cocción, manteniendo el pulpo visualmente atractivo en el plato final.
