El kak’ik es un plato tradicional guatemalteco, rico en sabor y cultura, un caldo de pavo de origen maya que se caracteriza por su color rojo profundo y su sabor especiado, reconocido como Patrimonio Cultural de Guatemala.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar kak’ik guatemalteco?
- 2 Receta de kak’ik guatemalteco tradicional
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Qué tipo de pavo es mejor usar?
- 5 ¿Puedo hacerlo sin achiote?
- 6 ¿Qué hacer si el caldo queda muy líquido?
- 7 ¿Hay que asar las verduras antes de licuar?
- 8 ¿Se puede congelar el kak’ik?
- 9 Historia y origen del kak’ik
- 10 Información nutricional
- 11 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar kak’ik guatemalteco?
Preparar kak’ik requiere marinar el pavo en una mezcla de especias y luego cocinarlo a fuego lento en un caldo de hierbas y vegetales, lo que resulta en un caldo denso y aromático, lleno de sabor y tradiciones ancestrales.
Receta de kak’ik guatemalteco tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pavo trozado
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua
- 1 tomate grande en trozos
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 1 chile rojo guaque o chile pasa
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de hierbabuena
- 1 cucharadita de achiote
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lava y corta el pavo en piezas medianas. En una olla grande, añade agua y pon a hervir el pavo con sal al gusto, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 30 minutos hasta que el pavo esté semicocido. Reserva.
- En una sartén, asa el chile rojo, el tomate, la cebolla y los dientes de ajo restantes hasta que estén ligeramente dorados. Esto intensificará los sabores. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos. Lleva las verduras asadas a una licuadora y agrega un poco de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mezcla de verduras al caldo de pavo reservado y cocina a fuego lento. Agrega la rama de cilantro, hierbabuena, laurel y el achiote. Cocina durante 45 minutos adicionales hasta que el pavo esté tierno y el caldo tenga un color rojo profundo y sabor concentrado. Sirve el kak’ik caliente en tazones hondos. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.
Consejos adicionales
- Para darle un toque más auténtico, tuesta ligeramente el achiote en seco antes de añadirlo al caldo; esto intensifica su color y sabor.
- Si quieres un caldo más aromático, agrega al final unas hojas de chipilín o culantro ancho, muy usadas en la cocina tradicional guatemalteca.
¿Qué tipo de pavo es mejor usar?
Lo ideal es un pavo criollo o de corral, ya que aporta un sabor más intenso y auténtico que el industrial.
¿Puedo hacerlo sin achiote?
Sí, aunque el achiote es clave para el color rojo característico; sin él el caldo será más pálido.
¿Qué hacer si el caldo queda muy líquido?
Puedes dejarlo destapado a fuego bajo durante 15 a 20 minutos para que se reduzca y espese naturalmente.
¿Hay que asar las verduras antes de licuar?
Sí, ese paso realza el sabor y aporta un toque ahumado característico del kak’ik.
¿Se puede congelar el kak’ik?
Sí, puedes congelarlo en porciones por hasta 2 meses; al recalentar, hazlo a fuego bajo para mantener la textura y sabor.
Historia y origen del kak’ik
El kak’ik es un plato que tiene sus raíces en la cultura maya q’eqchi’, que habita en la región de Alta Verapaz, Guatemala y significa literalmente «rojo y picante», representando la vida y la sangre en ceremonias rituales.
Información nutricional
Cada ración de kak’ik contiene aproximadamente 320 kcal, 10 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El Kak’ik fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Guatemala en 2007 y su receta original sigue siendo una herencia oral, transmitida de generación en generación para preservar los secretos de esta receta que celebra la cultura guatemalteca.
