La focaccia es un pan tradicional italiano que se caracteriza por su textura suave y esponjosa, así como por su deliciosa corteza dorada, ideal como acompañamiento, aperitivo o incluso como base para sándwiches.
Información nutricional
Cada ración de focaccia contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar focaccia?
Sólo necesitarás harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva creando una masa que se deja fermentar y luego se hornea hasta que esté dorada, creando una textura perfecta, esponjosa por dentro y crujiente por fuera.
Preparación: 80 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 350 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 7 g de levadura seca
- Romero
- Tomillo
- Orégano
- Sal gruesa
Instrucciones
- En un tazón grande disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjala reposar durante unos 10 minutos hasta que comience a formar espuma en la superficie.
- En un bol grande, mezcla la harina cernida y la sal. Añade el agua con levadura y mezcla hasta formar una masa. Agrega el aceite de oliva y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que duplique su tamaño. Precalienta el horno a 220°C. Extiende la masa en una bandeja para hornear engrasada, presionando con los dedos para hacer hendiduras.
- Rocía la superficie con aceite de oliva y espolvorea con hierbas y sal gruesa. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada. Retira del horno, deja enfriar un poco y corta en porciones para servir.
Consejos caseros tradicionales
- Presiona bien los dedos hasta el fondo de la masa al hacer las hendiduras, así el aceite y las hierbas se concentran en esos huecos y la focaccia queda más jugosa por dentro, el mismo cuidado con la textura de la miga que buscan otros panes horneados como el pan Ezequiel.
- Deja que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que duplique bien su tamaño, el mismo cuidado con la fermentación que requieren otros panes caseros dulces como las dobladitas chilenas. Si quieres más sabor en la masa de tu focaccia, puedes empezarla con una biga italiana como prefermento.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la masa no sube correctamente?
Puede deberse a levadura vencida o a que el agua estaba demasiado caliente y la mató; usa agua tibia, no caliente, y verifica la fecha de la levadura antes de usarla.
2. ¿Se puede preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes dejarla fermentar lentamente en el refrigerador hasta 24 horas; solo debes dejarla atemperar antes de estirarla en la bandeja.
3. ¿Qué hierbas quedan mejor en la focaccia?
El romero fresco es el clásico, pero también funcionan bien el tomillo, el orégano y la albahaca, solos o combinados, según el gusto de cada quien.
4. ¿Se puede congelar la focaccia ya horneada?
Sí, una vez fría, puedes envolverla bien y congelarla hasta por 2 meses; para servirla, descongélala y caliéntala unos minutos en el horno para recuperar la corteza crujiente.
5. ¿Cuánto tiempo fermenta la masa de focaccia?
Alrededor de 60 minutos en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo, hasta que duplique su tamaño. Recién ahí se extiende en la bandeja y se hornea entre 25 y 30 minutos a 220 °C.
Origen de la focaccia
La focaccia tiene raíces antiguas en la cocina italiana, remontándose a la época de los romanos, convertida hoy en un símbolo de la gastronomía, con variantes regionales que incluyen diferentes ingredientes y estilos de preparación.
¿Sabías qué?
Su nombre proviene del latín «focus», que significa «hogar» o «hoguera», haciendo referencia a la forma en que originalmente se cocinaba sobre las brasas o piedras calientes.
