El rabo encendido es un plato emblemático de la cocina cubana; una receta heredada de la gastronomía española y adaptada con ingredientes locales, es un guiso ideal para ocasiones especiales.
¿Cómo preparar rabo encendido?
Primero se dora el rabo de res en aceite de oliva y se cocina lentamente en una salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo, comino, orégano, ajíes y/o salsa picante al gusto, dando como resultado una carne tierna que se deshace en la boca.
Receta de rabo encendido tradicional cubano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de rabo de res troceado
- 3 pimientos grandes en cubos
- 3 tazas de vino seco
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cabeza de ajo picada
- 1 taza de salsa de tomate
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de perejil fresco
- ½ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de orégano
- Ají o salsa picante
Instrucciones
- Lavar y secar los trozos de rabo de res, retirando el exceso de grasa. Salpimentar los trozos y dorarlos en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el perejil, la salsa de tomate, el comino, el orégano y el ají picante. Cocinar durante 5 minutos, mezclando bien. Incorporar el vino seco y los trozos de rabo dorados. Asegurarse de que la carne esté cubierta por el líquido.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Rectificar la sazón y ajustar el nivel de picante según preferencia. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y plátanos fritos.
Rabo encendido en olla de presión
Una vez que hayas añadido el vino seco y reincorporado los trozos de rabo, transfiere todo a la olla a presión, asegúrate de que el líquido cubra la carne, cierra bien y cocina a fuego medio por 40 a 45 minutos desde que comience a liberar presión. Al finalizar, deja que la presión se libere de forma natural.
Consejos expertos del chef
- Deja reposar durante 15 minutos fuera del fuego antes de servir para permitir que los sabores se asienten, la salsa espese ligeramente y la carne absorba mejor el líquido.
- Si prefieres una versión menos grasa, prepara el guiso un día antes, refrigéralo y al día siguiente retira la capa de grasa solidificada de la superficie antes de recalentarlo.
¿Por qué se llama rabo encendido?
El rabo encendido cubano tiene influencia española y caribeña. Su nombre proviene del color rojo intenso de la salsa («encendido»). Era un plato popular entre campesinos por usar cortes económicos como el rabo, que con cocción prolongada se vuelve tierno y sabroso.
Información nutricional
Cada ración de rabo encendido cubano contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 30 g de grasas (10 g saturadas), 5 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El rabo de res es una fuente rica en colágeno, que beneficia la salud de las articulaciones y la piel. Además, aporta proteínas de alta calidad y minerales como hierro y zinc.
