El rabo encendido es un plato emblemático de la cocina cubana; una receta heredada de la gastronomía española y adaptada con ingredientes locales, es un guiso ideal para ocasiones especiales.
Información nutricional
Cada ración de rabo encendido cubano contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 30 g de grasas (10 g saturadas), 5 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar rabo encendido a la cubana?
Primero se dora el rabo de res en aceite de oliva y se cocina lentamente en una salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo, comino, orégano, ajíes y/o salsa picante al gusto, dando como resultado una carne tierna que se deshace en la boca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de rabo de res troceado
- 3 pimientos grandes en cubos
- 3 tazas de vino seco
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cabeza de ajo picada
- 1 taza de salsa de tomate
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de perejil fresco
- ½ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de orégano
- Ají o salsa picante
Instrucciones
- Lavar y secar los trozos de rabo de res, retirando el exceso de grasa. Salpimentar los trozos y dorarlos en una sartén amplia con aceite de oliva hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el perejil, la salsa de tomate, el comino, el orégano y el ají picante. Cocinar durante 5 minutos, mezclando bien. Incorporar el vino seco y los trozos de rabo dorados. Asegurarse de que la carne esté cubierta por el líquido.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Rectificar la sazón y ajustar el nivel de picante según preferencia. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y plátanos fritos.
Rabo encendido en olla de presión
Una vez que hayas añadido el vino seco y reincorporado los trozos de rabo, transfiere todo a la olla a presión, asegúrate de que el líquido cubra la carne, cierra bien y cocina a fuego medio por 40 a 45 minutos desde que comience a liberar presión. Al finalizar, deja que la presión se libere de forma natural.
Consejos expertos del chef
- Deja reposar durante 15 minutos fuera del fuego antes de servir para permitir que los sabores se asienten, la salsa espese ligeramente y la carne absorba mejor el líquido.
- Si prefieres una versión menos grasa, prepara el guiso un día antes, refrigéralo y al día siguiente retira la capa de grasa solidificada de la superficie antes de recalentarlo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué se suele acompañar este plato?
Tradicionalmente se sirve caliente, acompañado de arroz blanco y plátanos fritos.
2. ¿Qué tipo de vino se utiliza en la receta?
La receta auténtica utiliza vino seco, el cual se incorpora una vez que el sofrito de vegetales y tomate está listo.
3. ¿Por qué se llama rabo encendido?
El rabo encendido cubano tiene influencia española y caribeña. Su nombre proviene del color rojo intenso de la salsa («encendido»).
Historia y origen del rabo encendido
El rabo encendido cubano tiene sus raíces en la influencia española y caribeña, fusionado como un plato popular entre campesinos que aprovechaban cortes de carne económicos.
¿Sabías qué?
El rabo de res es una fuente abundante en colágeno, que beneficia la salud de las articulaciones y la piel. Además, aporta proteínas de alta calidad y minerales como hierro y zinc.
