Por Culinaria Mente
La fanesca es un plato tradicional ecuatoriano que se disfruta especialmente durante la Semana Santa, una receta llena de sabor e historia que es un verdadero símbolo de la cocina del país.
¿Cómo preparar fanesca ecuatoriana?
Preparar fanesca en casa es una tarea que requiere tiempo y paciencia, ya que se utilizan una gran variedad de ingredientes como granos, pescado seco, y leche, representando la riqueza agrícola de Ecuador.
Información nutricional
Cada ración de fanesca ecuatoriana contiene aproximadamente 400 kcal, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de fanesca ecuatoriana
Preparación: 60 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 200 g de bacalao seco
- 4 papas peladas en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de habas
- 1 taza de granos de choclo
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de chochos remojados y pelados
- 1 taza de fréjol blanco
- 1 taza de fréjol rojo
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 taza de sambo en cubos
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema de leche
- 1 cebolla blanca picada
- 1 cebolla larga o puerro picado
- 1 cucharada de achiote
- ½ taza de maní molido
- Manteca o aceite vegetal
- Hojas de perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para desalarlo. Una vez listo, desmenúzalo y resérvalo. En una olla grande reune las habas, el choclo, las arvejas, los chochos y los fréjoles, cubrelos con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 50 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.
- En una olla grande, calienta la manteca o aceite vegetal y agrega el achiote. Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el zapallo, sambo y papas. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.
- Añade los granos cocidos y el bacalao desmenuzado. Remueve bien para integrar los sabores. Agrega la leche, crema de leche y el maní molido, revolviendo constantemente.
- Cocina a fuego bajo por 20 a 30 minutos, hasta que la sopa espese y los sabores se mezclen. Corrige la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorando con perejil y cebolla blanca encurtida, coronado de aguacate, huevo duro, plátano frito y empanaditas.
Historia y origen
Se considera que la fanesca deriva de un plato prehispánico conocido como uchucuta, que consistía en una sopa de granos tiernos cocidos con ají y hierbas, preparado durante festividades indígenas como el Mushuc Nina, que celebraba el inicio del nuevo ciclo agrícola en marzo
Con la llegada de los españoles y la evangelización, las tradiciones indígenas se mezclaron con las costumbres católicas y durante este proceso, la fanesca adquirió un simbolismo religioso, representando a los 12 apóstoles a través de los 12 granos que tradicionalmente se utilizan en su preparación
¿Sabías qué?
La fanesca es tradicionalmente un plato que sólo se prepara una vez al año en Ecuador, y las familias suelen reunirse para cocinarla juntas con el objetivo de fortalecer los lazos familiares y asegurar que la receta se transmita de generación en generación.
