El masaco de yuca es un plato tradicional de la región del Beni, en Bolivia, que destaca por su sabor y simplicidad; puede servirse como acompañante o como plato principal.
¿Cómo preparar masaco de yuca?
La combinación de la suavidad de la yuca con el sabor intenso del charque (carne seca) y las especias locales ofrece una mezcla única que resalta la riqueza culinaria de la región.
Receta de masaco de yuca boliviano
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 yuca grande amarilla
- 500 g de charque
- Agua purificada
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Comenzar pelando la yuca y lavándola bien para eliminar cualquier suciedad. Colocar la yuca en una olla con agua y sal, cocinando a fuego medio hasta que esté suave (aproximadamente 20 a 25 minutos).
- Una vez cocida, retirar la yuca del agua, quitarle las fibras y aplastarla hasta obtener un puré. Esto se puede hacer con un tenedor o, de preferencia, en un tacu (una especie de mortero tradicional).
- En otra olla, cocinar el charque en agua hasta que esté tierno. Una vez cocido, desmenuzarlo en hilachas. Incorporar el charque desmenuzado a la yuca triturada, formando una masa homogénea.
- Colocar la mezcla en un plato plano y darle forma de torta, compactando bien la mezcla. El masaco de yuca se puede disfrutar tanto frío como caliente, según la preferencia de cada persona.
Consejos adicionales
- Si prefieres una versión más suave, puedes reemplazar el charque por queso fresco o manteca de cerdo, una variante muy popular en Beni.
- Para realzar el sabor, acompaña el masaco con un buen café beniano o con una taza de té caliente, tal como se acostumbra en las familias locales.
¿Cómo logro que la yuca no quede amarga?
Asegúrate de retirar bien las fibras centrales y usar yuca fresca, ya que la yuca vieja puede desarrollar un sabor amargo.
¿Puedo hacer el masaco sin charque?
Claro, puedes sustituirlo por pollo desmenuzado, carne molida o simplemente queso, según tu gusto.
¿El masaco se puede recalentar?
Sí, pero se recomienda calentarlo en sartén a fuego bajo para que no pierda textura ni se reseque demasiado.
¿Es apto para personas celíacas?
Sí, la yuca es naturalmente libre de gluten, por lo que el masaco es una excelente opción para quienes no pueden consumir trigo.
Historia y origen del masaco de yuca
La región del Beni es famosa por su gastronomía influenciada por la cultura amazónica, un alimento básico en muchas comunidades rurales, consumido en reuniones familiares y festividades.
Información nutricional
Cada ración de masaco de yuca con charque contiene aproximadamente 400 kcal, 20 g de proteínas, 20 g de grasas (9 g saturadas), 40 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 350 mg de sodio.
¿Sabías qué?
Al ser un tubérculo, el masaco de yuca es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una opción segura para personas celiacas o con sensibilidad al gluten.
