El seco de pollo ecuatoriano es un plato emblemático de la gastronomía de Ecuador, preparado con ingredientes frescos y naturales que mezcla sabores tropicales y andinos, ideal para un almuerzo abundante.
¿Cómo preparar seco de pollo ecuatoriano?
Este guiso se caracteriza por su salsa espesa, que se elabora con cerveza y una variedad de especias, lo que lo convierte en una opción ideal para compartir en familia. Acompañado de arroz y plátanos fritos,
Receta de seco de pollo ecuatoriano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado
- 3 tomates maduros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas picadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de jugo de naranjilla o cerveza
- 1 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 plátano verde (opcional)
- 1 taza de yuca cocida (opcional)
- Sal fina
Instrucciones
- En un bol grande reúne el pollo troceado y mezcla con ajo, comino, pimienta y sal. Deja reposar por 15 minutos. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega el achiote y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos. Incorpora el pollo marinado y dóralo bien por ambos lados, permitiendo que tome color y se impregne de los sabores del refrito.
- Agrega el jugo de naranjilla (o cerveza) y los tomates. Remueve y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado, aproximadamente 45 minutos.
- Antes de retirar del fuego, agrega el cilantro fresco picado y mezcla bien. Acompaña el seco de pollo con arroz blanco, plátano verde frito, rebanadas de aguacate, yuca cocida o una ensalada fresca.
Consejos adicionales
- Prepara el achiote en aceite desde cero. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal con 2 cucharadas de semillas de achiote a fuego bajo por 5 minutos hasta que el aceite tome un color rojizo intenso; luego retira las semillas y usa este aceite coloreado para dorar el pollo.
- Incorpora un tallo completo de cilantro con raíz (si lo tienes disponible) durante toda la cocción y retíralo al final. Este «secreto» ecuatoriano intensifica el sabor herbal del guiso de manera significativa.
¿Se puede sustituir la naranjilla si no la encuentro?
Sí, puedes usar jugo de maracuyá sin azúcar, jugo de limón con naranja (mitad y mitad), o incluso jugo de piña natural.
¿Qué tipo de cerveza es mejor para el seco de pollo?
Usa una cerveza clara y suave, evita las muy amargas o lupuladas. Las cervezas tipo Pilsner o lager ligeras son ideales.
¿Por qué mi seco queda muy líquido?
Cocina destapado los últimos 15 minutos para que reduzca el líquido, o retira las presas de pollo y cocina la salsa a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo puede durar refrigerado?
Se conserva perfectamente por 3 días en el refrigerador en recipiente hermético. De hecho, muchos ecuatorianos consideran que sabe mejor al día siguiente.
¿Es normal que el pollo se deshaga un poco?
El pollo debe estar tan tierno que casi se separe del hueso, pero sin llegar a deshacerse completamente.
Historia y origen del seco de pollo
El seco de pollo tiene raíces en la cocina andina ecuatoriana, con influencias españolas y africanas, destacando el uso de naranjilla, que aporta un toque ácido y cítrico al plato.
Información nutricional
Cada ración de seco de pollo ecuatoriano contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 35 g de proteínas, 5 g de fibra, 7 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
¿Sabías qué?
La palabra «seco» en seco de pollo no significa que el plato sea seco; de hecho, es un guiso jugoso. Se cree que el término proviene de la adaptación de la palabra inglesa stew, que significa guiso, adaptada a las sonoridades locales.
