Las humitas son una joya de la gastronomía chilena que tradicionalmente se preparan durante la temporada de verano, coincidiendo con la cosecha del choclo (maíz), aunque gracias a la disponibilidad de mezclas congeladas, pueden disfrutarse durante todo el año.
¿Cómo preparar humitas chilenas?
Puedes optar por la versión dulce, añadiendo un poco de azúcar a la mezcla caliente o por la salada, acompañándolas con una fresca ensalada a la chilena. Cualquiera de las dos opciones promete deleitar el paladar.
Información nutricional
Cada ración de humitas de choclo contiene aproximadamente 200 kcal, 5 g de proteínas, 8 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 5 g de azúcares, y 250 mg de sodio.
Receta de humitas de choclo caseras
Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 humitas
Ingredientes
- 1 kg de granos de choclo (maíz)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de ají color
- Hojas de choclo
- Albahaca
- 1 taza de leche
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla en cubitos y saltea durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté blanda. Añade el ají color y mezcla bien. Retira del fuego y deja reposar. Retira las hojas del choclo sin romperlas y reserva. Desgrana los choclos y procésalos en una licuadora o molinillo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega las hojas de albahaca y la leche a la mezcla de choclo, buscando una consistencia líquida que no escurra fácilmente. Incorpora la cebolla salteada y sazona con sal y pimienta al gusto. Toma dos hojas de choclo y coloca una porción de la mezcla en el centro. Forma paquetes bien cerrados, amarrándolos con hebras de hojas o hilo de cocina.
- Coloca las humitas en una olla grande con abundante agua caliente. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén firmes. Retira del agua y escurre. Disfruta las humitas inmediatamente, acompañadas de una ensalada chilena fresca.
Consejos caseros tradicionales
- La mezcla debe quedar espesa pero no seca, de modo que se sostenga dentro de la hoja sin escurrirse, y para eso conviene agregar la leche de a poco en lugar de toda junta.
- Las hojas se reservan al desgranar el choclo y conviene elegir las más anchas y sin roturas, ya que son las que permiten cerrar el paquete sin que entre agua durante la cocción.
- Para armar un almuerzo chileno de verano completo, el chupe de mariscos chileno abre bien la mesa y la masa para empanadas al horno resuelve el acompañamiento. Si te gustan las masas chilenas a base de papa, prueba los chapaleles chilenos de Chiloé.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se cocinan las humitas?
Unos 30 minutos a fuego medio en abundante agua caliente, hasta que estén firmes. Después se retiran y se escurren antes de servir.
2. ¿Qué textura debe tener la mezcla antes de armarlas?
Una consistencia líquida pero que no escurra con facilidad, lograda con la leche y las hojas de albahaca. Demasiado suelta se sale de la hoja durante la cocción.
3. ¿Para qué sirve el ají de color?
Da el tono anaranjado y el sabor característico de la humita chilena. Se incorpora al sofrito de cebolla antes de mezclarlo con el choclo.
4. ¿Qué papel cumple la albahaca?
Es el aroma distintivo de la humita y se agrega junto con la leche al choclo molido. Sin ella la mezcla queda dulce pero plana.
5. ¿Cómo se envuelven?
En las propias hojas del choclo, que se reservan al desgranarlo, formando paquetes cerrados que aguanten los 30 minutos de cocción.
Origen de la palabra «humita»
La palabra «humita» proviene del quechua «humint’a», que significa «pasta dulce» y es una preparación con diversas variaciones, que también se consume en los demás países de la zona andina, como Argentina, Perú, Bolivia y Ecuador.
¿Cómo recalentar humitas?
Si tienes humitas congeladas, puedes calentarlas de varias maneras. Si deseas consumirlas de inmediato, colócalas en una olla, cúbrelas con agua hervida, baja el fuego y caliéntalas durante 15 a 20 minutos, girándolas una vez.
Alternativamente, si las planificas con anticipación, descongélalas en el refrigerador durante 12 horas y luego caliéntalas usando el mismo método por unos 10 minutos. Muchos también prefieren usar un tostador chileno, calentándolas cuidadosamente a fuego bajo para que no se quemen.
¿Sabías qué?
Las humitas se preparan en toda la región andina con nombres distintos, y en Chile se asocian al verano porque es cuando el choclo está en su mejor momento.
