La leche evaporada es un ingrediente versátil muy utilizado en recetas de postres y salsas cremosas, ya que, gracias a su reducido contenido de agua, se obtiene una leche más concentrada y con un sabor más rico que la leche fresca.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar leche evaporada?
- 2 Receta de leche evaporada casera
- 3 Diferencias con la leche condensada
- 4 ¿Puedo usarla en recetas saladas?
- 5 ¿Se puede congelar?
- 6 ¿Cuánto tiempo dura preparada?
- 7 ¿Puede usarse en lugar de crema o nata?
- 8 Historia y origen de la leche evaporada
- 9 Información nutricional
- 10 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar leche evaporada?
Es un proceso simple, pero lleva tiempo, ya que debes reducir la leche aproximadamente a la mitad de su volumen original, creando un concentrado lácteo ideal para usar en postres o recetas que requieran una textura cremosa.
Receta de leche evaporada casera
Preparación: 5 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
Instrucciones
- En una cacerola grande, añade el litro de leche y ponla a calentar a fuego medio y llevar a punto de hervor, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Bajar a fuego lento y mantener durante 30 a 40 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que haya reducido al menos a la mitad de su volumen original (idealmente un 60%), midiendo el nivel inicial y final con una regla de referencia.
- Retira la nata que se pueda formar. El aspecto debe ser de un color amarillento, sabor azucarado y una consistencia semiespesa. Retírala del fuego y deja que se enfríe. Guarda la leche evaporada filtrada en un frasco de vidrio esterilizado y refrigérala.
- Se mantendrá fresca durante unos 4 días en la nevera. Para consumirla como leche convencional, simplemente añade la misma cantidad de agua que la eliminada, ya sea que la hayas preparado en casa o la compres lista.
Diferencias con la leche condensada
Son casi lo mismo, pero la leche condensada tiene una gran adición de azúcar (sacarosa, dextrosa), aunque ambas se clasifican como leches concentradas.
¿Puedo usarla en recetas saladas?
La leche evaporada es ideal para salsas, cremas y sopas porque aporta una textura suave y cremosa sin necesidad de usar crema de leche. Su sabor no es excesivamente dulce, por lo que se adapta bien a preparaciones saladas.
¿Se puede congelar?
Puedes congelarla en porciones pequeñas (por ejemplo, en una cubetera), aunque es posible que al descongelarla se separe ligeramente. Para restaurar su textura, simplemente bátela con un tenedor o licuadora antes de usar.
¿Cuánto tiempo dura preparada?
Tanto la casera como la comercial, una vez abiertas, deben conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de 3 a 4 días para asegurar su frescura y seguridad alimentaria.
¿Puede usarse en lugar de crema o nata?
Aunque no tiene el mismo contenido graso que la nata, en muchas recetas se puede usar como alternativa más ligera. Para montar, no sirve, pero para salsas y postres sí cumple una función similar.
Historia y origen de la leche evaporada
La leche evaporada fue inventada a mediados del siglo XIX en Estados Unidos como una forma de preservar la leche fresca sin necesidad de refrigeración, como una alternativa conveniente y segura a la leche fresca, que no siempre era de fácil acceso.
Información nutricional
Cada ración de 100 ml de leche evaporada contiene aproximadamente 130 kcal, 10 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 7 g de proteínas, 0 g de fibra, 10 g de azúcares, 24 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
¿Sabías qué?
La leche evaporada es un ingrediente básico en muchas recetas tradicionales de América Latina, como el suspiro limeño de Perú o el tres leches de México. Además, fue utilizada en tiempos de guerra como una fuente confiable de nutrición en ausencia de leche fresca.
