Por Culinaria Mente
La leche evaporada es un ingrediente versátil muy utilizado en recetas de postres y salsas cremosas, ya que gracias a su reducido contenido de agua, se obtiene una leche más concentrada y con un sabor más rico que la leche fresca.
¿Cómo preparar leche evaporada?
Es un proceso simple pero lleva tiempo, ya que debes reducir la leche aproximadamente a la mitad de su volumen original, creando un concentrado lácteo ideal para usar en postres o recetas que requieran una textura cremosa.
Información nutricional
Cada ración de 100 ml de leche evaporada contiene aproximadamente 130 kcal, 10 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 7 g de proteínas, 0 g de fibra, 10 g de azúcares, 24 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
Receta de leche evaporada casera
Preparación: 5 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
Instrucciones
- En una cacerola grande, añade el litro de leche y ponla a calentar a fuego medio y llevar a punto de hervor removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Bajar a fuego lento y mantener durante 30-40 minutos revolviendo cada 5 minutos, hasta que haya reducido al menos a la mitad de su volumen original (idealmente un 60%), midiendo el nivel inicial y final con una regla de referencia. Retira la nata que se pueda formar. El aspecto debe ser de un color amarillento, sabor azucarado y una consistencia semi espesa.
- Retírala del fuego y deja que se enfríe. Guarda la leche evaporada filtrada en un frasco de vidrio esterilizado y refrigérala. Se mantendrá fresca durante unos 4 días en la nevera. Para consumirla como leche convencional, simplemente añade la misma cantidad de agua que la eliminada, ya sea que la haya preparado en casa o la compres lista.
Historia y origen
La leche evaporada fue inventada a mediados del siglo XIX en Estados Unidos como una forma de preservar la leche fresca sin necesidad de refrigeración como una alternativa conveniente y segura a la leche fresca, que no siempre era de fácil acceso.
Diferencias con la leche condensada
Son casi lo mismo, pero la leche condensada tiene una gran adición de azúcar (sacarosa, dextrosa), aunque ambas se clasifican como leches concentradas.
¿Sabías qué?
La leche evaporada es un ingrediente básico en muchas recetas tradicionales de América Latina, como el suspiro limeño de Perú o el tres leches de México. Además, fue utilizada en tiempos de guerra como una fuente confiable de nutrición en ausencia de leche fresca.
