Los buñuelos de viento son un postre ligero y esponjoso de origen español, muy popular en la gastronomía de diversos países gracias a su textura aireada y su delicioso sabor, tradicionales durante la celebración de Todos los Santos.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar buñuelos de viento?
- 2 Receta de buñuelos de viento españoles
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Se pueden hornear los buñuelos?
- 5 ¿Por qué se desinflan luego de freír?
- 6 ¿Puedo usar harina sin gluten?
- 7 ¿Qué otras coberturas puedo usar?
- 8 Historia y origen de los buñuelos
- 9 Información nutricional
- 10 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar buñuelos de viento?
Los buñuelos de viento son sencillos de hacer, ya que solo requieren de una mezcla básica de masa, aunque la clave para conseguir la textura perfecta está en la incorporación del aire en la masa y la temperatura del aceite.
Receta de buñuelos de viento españoles
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 120 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1 taza de agua
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír
- Azúcar glass
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el agua a fuego medio, incorpora la mantequilla y mantén hasta disolver, lleva a hervor, añade la harina de trigo y la sal de una sola vez, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla, unos 2 a 3 minutos.
- Retira la olla del fuego, deja enfriar la masa unos 5 minutos (debe bajar a unos 30 a 35°C) y agrega los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente, hasta obtener una masa suave y homogénea.
- En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto (180°C). y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, sumerge porciones de masa, friéndolas hasta que estén doradas y esponjosas, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Retira los buñuelos con una espumadera y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar glass si lo deseas y sirve inmediatamente.
Consejos adicionales
- Controla la temperatura del aceite, ya que si está demasiado frío absorberán mucha grasa y si está muy caliente, se dorarán por fuera sin cocerse por dentro.
- Los buñuelos son mejores recién hechos, pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético y recaliéntalos en horno a temperatura suave.
¿Se pueden hornear los buñuelos?
Hornéalos a unos 200°C durante 20 a 25 minutos. Quedan más secos y menos crujientes por fuera y no se inflan tanto como al freír.
¿Por qué se desinflan luego de freír?
Esto suele ocurrir si el aceite no está a la temperatura correcta o si la masa no ha incorporado suficiente aire.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Puedes usar harina de arroz o mezclas comerciales para repostería sin gluten. Sin embargo, es probable que se necesite ajustar la cantidad de líquido para ajustar la textura.
¿Qué otras coberturas puedo usar?
Pueden bañarse en miel, espolvorearse con canela, cubrirse con chocolate derretido o incluso servirse con una bola de helado para un contraste de temperatura y textura.
Historia y origen de los buñuelos
Los buñuelos tienen su origen en la cocina española, con una fuerte influencia árabe, surgidos alrededor del siglo XI en el pueblo de Almogía, Málaga, creados según la leyenda por un panadero llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún.
Información nutricional
Cada ración de buñuelos de viento contiene aproximadamente 150 kcal, 25 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El término «buñuelo» podría derivar de la palabra «puñuelo», que hace referencia a una pequeña bola de masa que los romanos amasaban con las manos, aunque otras teorías apuntan a que proviene del francés «beignet», que significa «bulto» o «protuberancia».
