El goulash es un plato tradicional húngaro, un guiso de carne tierno, típicamente de res, cocinado lentamente, perfecto para días fríos y también un excelente ejemplo de la cocina húngara que ha trascendido fronteras.
Contenido
¿Cómo preparar goulash de carne?
Hacer goulash de carne es un proceso simple, pero que requiere tiempo para que los sabores se desarrollen adecuadamente, ya que el truco está en cocinar la carne a fuego lento hasta que esté tierna y se haya impregnado de las especias.
Receta de goulash de carne casero
Preparación: 15 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de carne de res (paleta)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Corta la carne en trozos grandes y pica las cebollas, el ajo, los pimientos y los tomates. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega las cebollas, el ajo y sofríe hasta que estén dorados. Añade los trozos de carne a la olla y sofríe hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Agrega los pimientos y los tomates a la olla, mezclando bien. Espolvorea el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Revuelve bien para que la carne se impregne de las especias.
- Vierte el caldo de carne en la olla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Asegúrate de revolver ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.
Consejos caseros adicionales
- Para un sabor más profundo, dora la carne en tandas pequeñas para evitar que se cueza y pierda jugosidad.
- Añadir un poco de vino tinto al caldo durante la cocción puede intensificar el sabor del guiso.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de cerdo o incluso pollo, pero la textura y el sabor cambiarán ligeramente. La carne de res es la más tradicional y recomendable para un sabor auténtico.
¿Se puede preparar en olla a presión?
Sí, la olla a presión reduce considerablemente el tiempo de cocción, dejando la carne muy tierna en aproximadamente 30 a 40 minutos.
¿Cómo conservar el goulash sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses; solo asegúrate de recalentar lentamente para mantener la textura.
Historia y origen del goulash
El goulash es una preparación que se remonta al siglo IX, cuando los pastores húngaros solían cocinar la carne en calderas de hierro sobre fuego abierto, siendo una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales, rico en hierro e ideal para mantener los niveles de energía altos.
Información nutricional
Cada ración de 100 g de goulash de carne contiene aproximadamente 200 kcal, 15 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 18 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El goulash se considera el plato nacional de Hungría y, debido a su popularidad, existen festivales dedicados a este guiso y en algunos lugares, se celebran competiciones para ver quién puede preparar el mejor goulash, en donde cada familia presenta su propia receta.
