La sopa paraguaya es un plato tradicional del país que, a pesar de su nombre, no es una preparación líquida, sino un pastel salado de textura esponjosa y sabor delicioso.
¿Cómo preparar sopa paraguaya?
Al preparar sopa paraguaya, está en la mezcla adecuada de los ingredientes y en hornear hasta obtener una textura dorada y esponjosa; como una receta, es ideal para quienes buscan un plato reconfortante.
Información nutricional
Cada ración de sopa paraguaya contiene aproximadamente 300 kcal, 27 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 9 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 4 huevos
- 1 taza de queso fresco
- 1 taza de leche
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal fina
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC. En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente. En un bol grande, combinar la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
- Batir los huevos en otro bol y añadir la leche y el aceite. Mezclar bien. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir el queso fresco y la cebolla sofrita.
- Engrasar un molde para hornear y verter la mezcla en él, distribuyendo uniformemente. Cocinar en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté dorada y al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar un poco antes de cortar en porciones y servir caliente.
Consejos caseros tradicionales
- La harina de maíz debe incorporarse de a poco y con la leche tibia, porque de golpe se apelmaza y quedan grumos que no se deshacen al hornear.
- Conviene usar un queso fresco con buen contenido de sal, ya que es el que da carácter a una masa que por lo demás es suave y neutra.
- Entre los panes de maíz y queso del continente, las arepas dominicanas y el rollo de queso boliviano parten de la misma idea. Su pariente más cercano es la chipa guazú, que se hace con choclo rallado en lugar de harina de maíz. En la mesa paraguaya se acompaña a menudo con un soyo, la sopa espesa de carne molida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama «sopa» si es en realidad un bizcocho salado?
El nombre proviene de un error histórico en la cocina de don Carlos Antonio López, primer presidente constitucional de Paraguay. Se cuenta que su cocinera añadió demasiada harina de maíz a la sopa líquida favorita del presidente y, ante la falta de tiempo, decidió cocinarla al horno. El resultado encantó al mandatario, quien la bautizó oficialmente como «sopa paraguaya» por su origen accidental.
2. ¿Qué tipo de harina de maíz es la correcta para esta receta?
A diferencia de otras recetas que usan harina precocida (como las arepas), la sopa paraguaya auténtica requiere harina de maíz de molienda artesanal o «harina de maíz paraguaya», que es más gruesa y tiene un sabor a maíz tostado más intenso. Si solo encuentras harina fina, puedes usarla, pero la textura final será menos rústica y más parecida a un pan de maíz convencional.
3. ¿Cómo evitar que la sopa paraguaya quede seca por dentro?
El secreto para una textura húmeda es el equilibrio entre la cantidad de cebolla y la grasa. La cebolla blanca, al ser sofrita previamente, aporta una humedad residual que se libera durante el horneado. Además, es fundamental no sobrepasar el tiempo de cocción; en cuanto el palillo salga limpio y la superficie esté dorada, retírala del horno para que el calor residual termine de asentarla sin resecar la miga.
4. ¿Se puede sustituir el queso fresco por otro tipo de queso?
Sí, aunque el sabor original lo da el queso Paraguay (un queso de campo con un toque ácido), puedes sustituirlo con éxito por queso tipo feta (para la acidez), queso fresco latino o incluso una mezcla de mozzarella con un toque de parmesano. Lo ideal es usar quesos que no se fundan por completo, para que queden trozos visibles que contrasten con la suavidad de la masa.
5. ¿Cuál es la diferencia entre la sopa paraguaya y el chipa guazú?
Aunque son platos «primos», la diferencia principal radica en la materia prima del maíz. La sopa paraguaya se elabora con harina de maíz seca, lo que le da una estructura más firme de pastel. El chipa guazú, por otro lado, se hace con maíz tierno (choclo) rallado o licuado, lo que resulta en una preparación mucho más húmeda, cremosa y con una textura similar a un suflé de maíz.
Origen de la sopa paraguaya
La sopa paraguaya es un pan de maíz con queso que forma parte del patrimonio gastronómico del Paraguay. Pese al nombre no es una sopa líquida, algo que se explica por su origen en una preparación que terminó cuajando en el horno.
¿Sabías qué?
En Paraguay se dice que es la única sopa del mundo que se come con la mano, y esa contradicción es parte de su identidad.
