La feijoada es el plato nacional de la gastronomía de Brasil, consolidado como hito cultural y social que se consume de manera masiva en reuniones familiares, restaurantes y peñas de todo el país.
La cocción pausada que permite que los almidones del poroto se liberen, espesando el caldo hasta volverlo suntuoso y aterciopelado.
La feijoada brasileña es un plato tradicional lleno de sabores intensos y profundos, elaborada con frijoles negros y carnes, es una comida abundante y reconfortante, perfecta para compartir con amigos y familiares.
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Información nutricional
Cada ración de feijoada contiene aproximadamente 700 kcal, 50 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 30 g de proteínas, 15 g de fibra, 3 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 1000 mg de sodio.
¿Cómo preparar feijoada brasileña?
La feijoada es un guiso de frijoles negros cocidos lentamente con diferentes tipos de carne, incluyendo carne de cerdo y res, un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es una explosión de sabores que vale la pena cada minuto.
Preparación: 12 horas
Cocción: 2 horas y 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de frijoles negros
- 200 g de carne seca
- 200 g de costillas de cerdo
- 200 g de chorizo
- 200 g de lomo de cerdo
- 200 g de panceta
- 4 dientes de ajo picados
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla grande picada
- 1 naranja entera (opcional)
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Coloca los frijoles negros en un recipiente grande, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Lava bien la carne seca para eliminar el exceso de sal y déjala en remojo en agua fría durante al menos 4 horas, cambiando cada 60 minutos.
- Corta la carne seca, las costillas de cerdo, el chorizo, el lomo de cerdo y la panceta en trozos grandes. En una olla grande, añade los frijoles remojados junto con suficiente agua para cubrirlos. Agrega las hojas de laurel y opcionalmente, la naranja entera, que ayudará a reducir la acidez de los frijoles durante la cocción.
- Cocina a fuego medio hasta que los frijoles comiencen a ablandarse, aproximadamente 60 minutos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva, añade la cebolla picada, el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
- Luego, añade todas las carnes y cocina hasta que estén bien doradas. Agrega las carnes a la olla con los frijoles, cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos o hasta que los frijoles y las carnes estén tiernos. Si es necesario, agrega más agua durante la cocción para mantener una consistencia adecuada.
- Prueba la feijoada y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Retira la naranja antes de servir y sirve la feijoada caliente, decorada con perejil picado. Acompaña con arroz blanco, naranjas en rodajas y farofa (harina de mandioca tostada).
Consejos adicionales expertos
- Para conseguir que el caldo de la feijoada adquiera una consistencia perfecta, retira dos cucharones de porotos cocidos a mitad de la reducción, machácalos con un tenedor hasta formar un puré rústico y devuélvelos a la olla grande.
- Al momento de cocer el guiso, mantenga la naranja entera con su cáscara muy bien lavada y cortada por la mitad dentro de la olla, ya que posee aceites esenciales que cumplen una función química y organoléptica doble.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué los porotos negros a veces quedan duros o «pasmados» en el centro?
Esto ocurre casi siempre por cometer el error de añadir sal fina al principio de la cocción o por usar porotos viejos que han pasado años guardados en la despensa. La sal endurece la cutícula exterior del grano, impidiendo que el agua penetre de forma fluida a las células del almidón.
2. ¿Cómo se debe realizar el proceso de desalado de la carne?
El desalado exige un procedimiento pasivo de ósmosis a baja temperatura. Corte la carne seca en trozos medianos, cúbrala con abundante agua fría y manténgala dentro del refrigerador por un mínimo de 12 a 24 horas, cambiando el agua estrictamente cada 4 o 6 horas.
3. ¿Qué tipo de carne o embutido se puede usar para reemplazar la auténtica carne seca brasileña?
Dado que la carne de sol o el charque brasileño poseen una humedad y grosor distintos, en el mercado la mejor alternativa técnica es utilizar carne de vacuno seca gruesa previamente hidratada en agua tibia, o bien reemplazarlo por cortes densos sazonados con abundante sal gruesa el día anterior y luego enjuagados antes de sellar.
4. ¿Por qué servir la feijoada acompañada de rodajas de naranja?
Las rodajas de naranja aportan ácido cítrico y vitamina C, lo que ayuda al organismo a absorber de mejor manera el hierro no hemo presente de forma masiva en los porotos negros.
5. ¿Se puede congelar la feijoada si sobró una cantidad importante?
Sí, la feijoada es una de las preparaciones que mejor soporta la congelación y cuyos sabores se intensifican notablemente con el reposo. Espere a que se enfríe por completo a temperatura ambiente, fraccione en recipientes de plástico herméticos y guárdela hasta por tres meses.
Historia y origen de la feijoada
La feijoada tiene sus raíces en Brasil y es considerado el plato nacional. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos africanos preparaban un guiso con frijoles negros y las partes menos deseadas de la carne que sobraban de las comidas de los hacendados.
¿Sabías qué?
La feijoada se suele servir tradicionalmente los miércoles y sábados en Brasil, habitualmente preparada en grandes reuniones familiares o celebraciones especiales.
