El pastel de choclo es un plato tradicional chileno, reconocido por su mezcla de sabores dulces y salados, destacando por su base de choclo tierno y su cubierta dorada y crujiente, en un plato que representa la esencia de la cocina casera y festiva de Chile.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar pastel de choclo?
- 2 Receta de pastel de choclo chileno
- 3 ¿Se puede congelar el pastel de choclo?
- 4 ¿Qué tipo de maíz es el ideal y cómo sustituirlo?
- 5 ¿Cómo evitar que el choclo quede demasiado compacto?
- 6 ¿Por qué algunos añaden azúcar en la superficie?
- 7 Origen del pastel de choclo
- 8 Información nutricional
- 9 Beneficios y propiedades
- 10 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar pastel de choclo?
El pastel de choclo se prepara sobre una base de pino (carne molida de asiento, posta rosada o negra) y tutos cortos de pollo, con huevo duro, aceitunas y opcionalmente, pasas, cubiertos de puré de choclo tierno, formando un pastel y horneados hasta dorar la superficie.
Receta de pastel de choclo chileno
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de granos de choclo (maíz)
- 500 g de carne molida
- 500 g de tuto corto de pollo
- 6 huevos duros
- 3 cebollas picadas
- 1 cucharada de ají de color
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de agua
- Aceitunas negras
- Hojas de albahaca fresca
- Pasas rubias
- Sal fina
Instrucciones
- En una sartén grande, sofreír las cebollas picadas hasta que estén blandas y caramelizadas, añadiendo sal, orégano, ají de color y comino. Incorporar la carne molida, integrar y mantener a fuego medio hasta que todo esté bien cocido. Trasladar a una fuente de horno y distribuir sobre la base para enfriar a temperatura ambiente. En una olla mediana, cocinar los tutos cortos cubiertos de agua y una cucharada de sal, unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- En una licuadora, reunir los granos de choclo tierno, añadir 4 hojas de albahaca y procesar todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Trasladar a una olla grande, añadir una cucharadita de sal, cocinar a fuego bajo por una media hora, revolviendo cada pocos minutos para que no se pegue y añadiendo agua si es necesario para que no se seque.
- Disponer 6 platos hondos de greda y en cada uno de ellos distribuir una cucharada de pastelera de choclo en la base, cubrir con 3 cucharadas bien llenas del pino de carne, acomodar medio huevo duro y un tuto corto, una aceituna, opcionalmente 2 pasas rubias y cubrir todo con la pastelera de choclo, distribuyéndola suavemente, sin presionarla, hasta cubrir todo.
- Distribuir los pasteles sobre una bandeja, opcionalmente espolvorear un poco de azúcar granulada en la superficie, llevar al horno precalentado a 190°C (arriba y abajo) y cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que la cobertura se haya dorado ligeramente. Retirar y reposar unos 5 minutos. Sirve el pastel de choclo inmediatamente y disfrútalo acompañado de una también tradicional ensalada chilena y una copa de vino tinto.
¿Se puede congelar el pastel de choclo?
Para congelar sin hornear, utiliza recipientes aptos para freezer, cubre bien con plástico adherente y congela hasta 3 meses. Si ya está horneado, envuelve en doble capa de papel film. Para consumir, descongela 24 horas en refrigerador y recalienta en horno a 180°C cubierto con papel aluminio durante 20-25 minutos.
¿Qué tipo de maíz es el ideal y cómo sustituirlo?
El choclo tierno chileno (de granos amarillos y lechosos) es el tradicional, pero si no lo encuentras, puedes usar maíz congelado descongelado o maíz enlatado bien escurrido.
¿Cómo evitar que el choclo quede demasiado compacto?
La clave está en lograr una consistencia de puré espeso, distribuirlo suavemente sin presionar sobre el relleno y preferir moldes individuales para una cocción más uniforme.
¿Por qué algunos añaden azúcar en la superficie?
El azúcar es una variante regional típica de la zona central de Chile, donde se espolvorea media cucharadita por porción para crear un contraste dulce-salado y una costra caramelizada.
Origen del pastel de choclo
El pastel de choclo tiene su origen en la época de la colonia, desarrollado como un plato mestizo que une el pino de carne español con la pastelera de choclo chilena, probablemente ideado en manos de cocineras mapuches.
Información nutricional
Cada ración de pastel de choclo contiene aproximadamente 450 kcal, 46 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 20 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 133 mg de colesterol y 533 mg de sodio.
Beneficios y propiedades
El pastel de choclo es rico en carbohidratos, proteínas y grasas, proporcionando energía y nutrientes esenciales, siendo una excelente fuente de fibra y vitaminas A y C, provenientes del maíz y los demás vegetales.
¿Sabías qué?
El pastel de choclo es un plato muy popular durante las celebraciones en Chile, especialmente durante las Fiestas Patrias de septiembre, donde se sirve como uno de los platos principales junto con otros clásicos de la cocina chilena.
