El caldo de costilla colombiano es conocido por ser un desayuno revitalizante, ideal para comenzar el día con energía o para recuperarse después de una larga noche de fiesta y reconfortar el cuerpo y el alma.
Información nutricional
Cada ración de caldo de costilla colombiano contiene aproximadamente 250 kcal, 10 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldo de costilla?
El secreto está en cocinar la costilla a fuego lento para que quede tierna y el caldo adquiera todo su sabor, acompañado tradicionalmente con papas, cilantro y cebolla.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de costillas de res
- 4 papas medianas en cubos
- 1 cebolla larga (parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de comino
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, coloca las costillas de res junto con el agua. Añade la cebolla larga picada y los dientes de ajo machacados. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos o hasta que la carne de las costillas esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Agrega las papas cortadas en cubos, el comino, la sal y la pimienta. Deja cocinar por 30 minutos más, hasta que las papas estén suaves. Sirve el caldo caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con arepas o arroz.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina las costillas a fuego lento y sin prisa; el mismo tiempo largo de cocción que necesita el ajiaco colombiano para que la carne se desprenda del hueso sin quedar dura.
- Sirve el caldo recién hecho, apenas retirado del fuego, igual que se acostumbra con el arroz con pollo colombiano, para aprovechar todo su sabor y temperatura. Del otro lado del Atlántico, Galicia tiene su propio caldo de invierno, el caldo gallego con grelos y unto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de costilla es mejor usar?
La costilla de res, también llamada costilla cargada, es la más usada porque tiene suficiente hueso y grasa para dar sabor al caldo sin quedar seca tras la cocción larga.
2. ¿Se puede preparar en olla a presión?
Sí, en olla a presión el tiempo de cocción de la carne se reduce a unos 25-30 minutos, aunque el sabor se desarrolla mejor con la cocción lenta y prolongada.
3. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente?
Se sirve caliente acompañado de arepa, arroz blanco o aguacate, y suele tomarse como desayuno reconfortante en Colombia.
4. ¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas?
Alrededor de 60 minutos a fuego lento, después del primer hervor, hasta que la carne se desprenda del hueso. Recién entonces se suman las papas, que necesitan unos 30 minutos más.
5. ¿Por qué se usa la parte blanca de la cebolla larga?
Es la parte más aromática y menos fibrosa, la que perfuma el caldo sin deshacerse durante la cocción larga. La parte verde se reserva para decorar al servir.
Origen del caldo de costilla
El caldo de costilla tiene su origen en la cocina campesina colombiana, tradicionalmente consumido en el altiplano cundiboyacense, donde se aprovechaban las partes menos nobles de la res, como las costillas, para crear platos nutritivos y reconfortantes.
¿Sabías qué?
El caldo de costilla es considerado un excelente remedio para la resaca en Colombia, ya que su mezcla de nutrientes y el líquido caliente ayudan a rehidratar y a recuperar el equilibrio del cuerpo después de una noche de celebración.
