La crema de auyama es un plato clásico en muchas mesas colombianas, especialmente en épocas de frío, gracias a su suave textura y sabor ligeramente dulce, pero ideal para disfrutar en cualquier momento del año.
Información nutricional
Cada ración de crema de auyama contiene aproximadamente 200 kcal, 30 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 3 g de proteínas, 5 g de fibra, 7 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema de auyama?
La crema de auyama es muy sencilla de preparar y requiere pocos ingredientes, ya que se elabora principalmente con esta hortaliza, muy apreciada por su sabor dulce y sus múltiples beneficios nutricionales.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 g de auyama pelada
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Crema de leche o leche de coco
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Añade los cubos de auyama y saltea durante 5 minutos para que tomen un poco de color.
- Agrega el caldo de verduras, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Lleva todo a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar por unos 20-25 minutos o hasta que la auyama esté tierna.
- Retira del fuego y utilizando una licuadora o batidora de mano, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si deseas una textura más cremosa, añade un poco de crema de leche o leche de coco. Sirve la crema caliente y decora con cilantro fresco picado.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres una crema más ligera, puedes sustituir la crema de leche por leche evaporada o solo caldo, sin perder sabor, el mismo ajuste que funciona en el caldo de costilla colombiano.
- Un toque de nuez moscada o jengibre fresco rallado intensifica el sabor y le da un perfil aromático diferente, un recurso similar al de las especias que perfuman al ajiaco colombiano. Con la misma auyama se hornea la torta de auyama venezolana, húmeda y especiada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar auyama con cáscara?
Sí, siempre que sea una variedad de piel suave. Solo lávala bien y retira las partes más duras.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de caldo de verduras?
Puedes reemplazarlo por caldo de pollo o incluso agua, aunque el caldo realza mucho más el sabor.
3. ¿Cómo logro que la crema sea vegana?
Reemplaza la crema de leche por leche de coco, almendras o soya. El aceite de oliva sigue siendo válido para sofreír.
4. ¿Se puede congelar la crema de auyama?
Sí, aguanta muy bien en congelación hasta por 3 meses. Solo evita añadir la crema de leche antes de congelar; mejor agrégala al recalentar.
5. ¿En qué momento se licúa la crema?
Se tritura recién retirada del fuego, después de los 20 a 25 minutos de cocción en el caldo, cuando la auyama se deshace con facilidad. Para una textura más untuosa se agrega crema de leche o leche de coco ya licuada.
Origen de la crema de auyama
La auyama es originaria de América y ha sido cultivada desde tiempos precolombinos; las cremas y sopas a base de esta hortaliza se afianzaron en la cocina colombiana como plato casero de invierno, aprovechando su disponibilidad todo el año y su textura ideal para triturar.
Beneficios y propiedades
La crema de auyama es una excelente fuente de vitaminas A, C, E y del complejo B, que son esenciales para la salud ocular, el sistema inmunológico y el metabolismo. Además, aporta minerales como potasio, magnesio, hierro y calcio, que favorecen la función muscular, la salud ósea y la regulación de la presión arterial.
¿Sabías qué?
La auyama, conocida en otros países como calabaza o zapallo, tiene una larga historia en América Latina, donde es parte fundamental de muchas recetas tradicionales y ha sido cultivada en América Latina desde tiempos precolombinos.
