El guiso de lentejas es una preparación ancestral que se ha mantenido en la mesa de millones de hogares alrededor del mundo debido a su accesibilidad, versatilidad y alto valor nutricional.
Contenido
¿Cómo preparar un guiso de lentejas?
En primer lugar, se deben remojar las lentejas (según su variedad), preparar un buen sofrito y cocinar a fuego lento para integrar perfectamente todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
Receta de guiso de lentejas tradicional
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de lentejas remojadas
- 200 g de longaniza o chorizo
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 papas medianas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar bien las lentejas y dejarlas en remojo en agua fría al menos 8 horas antes de la cocción. Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida.
- Agregar el ajo, la zanahoria y el pimentón, y cocinar por 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Incorporar la carne cortada en cubos pequeños o la longaniza en rodajas y dorar junto al sofrito. Añadir las lentejas escurridas, las papas peladas y cortadas en cubos, y cubrir con el agua o caldo.
- Condimentar con comino, orégano, ají de color, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 35 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso tenga consistencia espesa. Corregir la sal al final y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Guiso de lentejas con arroz
Si deseas una versión con arroz, incorpora media taza junto con las lentejas, permitiendo que ambos ingredientes se cocinen a fuego lento durante los últimos 30 minutos de cocción.
Consejos adicionales
Si se desea un guiso más cremoso, triturar una pequeña porción del guiso al final y reincorporarla a la olla. Se puede reemplazar la longaniza por tofu ahumado o champiñones para una versión vegetariana igualmente sabrosa.
Información nutricional
Cada ración de guiso de lentejas contiene aproximadamente 420 kcal, 24 g de proteínas, 12 g de grasas totales (3,5 g de grasas saturadas), 40 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 480 mg de sodio.
¿Sabías qué?
Las lentejas fueron una de las primeras plantas domesticadas por el ser humano y contienen compuestos llamados lectinas que son eliminados con una cocción adecuada, lo que mejora su digestibilidad.
