El adobo de chancho es una receta tradicional peruana que se destaca por su sabor intenso y jugoso; que se suele preparar para ocasiones especiales y reuniones familiares.
Contenido
¿Cómo preparar adobo de chancho?
El adobo de chancho es un guiso que se prepara marinando la carne de cerdo en una mezcla de ajíes, especias, y vinagre, para luego cocinarla a fuego lento hasta que esté tierna y llena de sabor.
Receta de adobo de chancho arequipeño
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo
- 200 ml de chicha de jora
- 100 ml de vinagre tinto
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 papas grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de ají mirasol
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cebolla grande picada
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En un recipiente grande, mezclar el ajo, ají panca, ají mirasol, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta. Agregar los trozos de cerdo y asegurarse de que queden bien cubiertos con la marinada. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar la carne marinada junto con toda la mezcla de la marinada a la olla. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore por todos lados.
- Verter la chicha de jora (o cerveza) y añadir las hojas de laurel. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna. Añadir las rodajas de papa a la olla y cocinar por unos 20-30 minutos adicionales, hasta que las papas estén suaves y bien cocidas.
- Probar el adobo y ajustar la sal y pimienta según sea necesario. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
¿Se puede reemplazar la chicha de jora?
Puedes usar cerveza negra o caldo de pollo con 1 cucharada de azúcar morena. El vino tinto también funciona, aunque aportará un perfil más ácido.
¿Qué corte de cerdo funciona mejor?
Los mejores cortes son pierna, costillar o paleta, ya que tienen suficiente grasa para mantenerse jugosos durante la cocción lenta. Evita cortes muy magros como el lomo, que pueden quedar secos.
¿Se puede hacer menos picante?
Para reducir el picor, usa solo ají panca (menos picante que el mirasol) y retira las venas y semillas de los ajíes antes de molerlos. Añade 1 cucharada de miel o ½ taza de leche de coco al final para suavizar.
¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
Los tradicionales son arroz blanco graneado, cancha serrana, ensalada criolla o camote sancochado.
Origen del adobo de chancho
El adobo de chancho es un plato emblemático de la región de Arequipa, en el sur de Perú cuyo origen se remonta a la época colonial, en donde se fusionaron las técnicas culinarias españolas con ingredientes locales, creando un guiso robusto y lleno de sabor que ha perdurado a través de generaciones.
Información nutricional
Cada ración de adobo de chancho contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de proteínas, 25 g de grasas, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El uso de la chicha de jora en el adobo de chancho no solo aporta un sabor distintivo, sino que también es una tradición que se remonta a las antiguas culturas andinas, donde esta bebida fermentada de maíz era utilizada tanto en la cocina como en ceremonias religiosas.
