El chicharô o chicharrón trenzado es una de las joyas festivas y singulares de la gastronomía paraguaya, con un arraigo cultural profundo en las celebraciones de San Juan. Esta receta destaca por su vistosa técnica de trenzado artesanal utilizando tiras de matambre de cerdo sometidas a una doble cocción.
Su éxito radica en lograr un equilibrio entre una corteza exterior intensamente crujiente y un interior que resguarda la jugosidad natural de la grasa entretejida del cerdo. Servido bien caliente, cortado en porciones generosas y acompañado indispensablemente de mandioca sancochada.
El chicharô o chicharrón trenzado es una receta tradicional de la cocina paraguaya que utiliza su particular método al trenzar la carne de cerdo o vacuno.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chicharrón trenzado contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (8 g saturadas), 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo hacer chicharrón trenzado?
Preparar chicharrón trenzado implica trenzar previamente la carne cortada en tiras, habitualmente matambre de cerdo (hye piré en guaraní).
Preparación: 25 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de matambre de cerdo
- 8 dientes de ajo picados
- Ají molido al gusto
- ½ cebolla picada
- Jugo de naranja agria
- Agua purificada
- Sal fina
Instrucciones
- Cortar el matambre en tiras largas de aproximadamente 5 cm de ancho. Trenzar las tiras de carne formando trenzas de 3, 4 o hasta 5 tiras. Atar los extremos con hilo de cocina para asegurar que las trenzas no se deshagan durante la cocción.
Colocar las trenzas en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirlas parcialmente. Agregar un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la carne pierda su color rosado y el agua se haya evaporado.- Una vez evaporada el agua, retirar las trenzas de la olla y añadir el ajo picado, el ají molido, la cebolla picada, el jugo de naranja agria o limón, y más sal y pimienta al gusto.
- Colocar las trenzas en una parrilla caliente y cocinar hasta que estén doradas y crujientes. Servir el chicharrón trenzado caliente, acompañado de mandioca sancochada o frita y una ensalada fresca.
Una vez evaporada el agua, retirar las trenzas de la olla y añadir el ajo picado, el ají molido, la cebolla picada, el jugo de naranja agria o limón, y más sal y pimienta al gusto.
Colocar las trenzas en una parrilla caliente y cocinar hasta que estén doradas y crujientes. Servir el chicharrón trenzado caliente, acompañado de mandioca sancochada o frita y una ensalada fresca.Consejos adicionales expertos
- Para asegurar que los condimentos penetren de forma homogénea en la carne tras el hervido, realiza pequeños cortes superficiales en forma de rombo sobre la capa de grasa del matambre antes de cortarlo en tiras y trenzarlo.
- Al momento de trenzar el matambre, procura no apretar las tiras de carne en exceso. Si la trenza queda demasiado compacta, el vapor no circulará correctamente por el interior durante la primera etapa de cocción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne se puede usar si no hay matambre?
Si no dispones de matambre de cerdo, puedes usar cortes delgados como falda, sobrecostilla o incluso vacío; lo importante es que la carne tenga vetas de grasa para lograr una textura jugosa al dorarse.
2. ¿Cuál es la diferencia entre chicharrón trenzado y el tradicional?
El chicharrón trenzado se diferencia del tradicional porque la carne se corta en tiras y se trenza antes de la cocción, lo que le da una textura más firme y estética característica; en cambio, el chicharrón tradicional suele freírse en trozos sin forma específica.
3. ¿Se puede hacer chicharrón trenzado al horno?
Sí, el chicharrón trenzado puede hacerse al horno a temperatura alta (200 °C), colocándolo en una bandeja con rejilla para que quede crujiente sin perder jugosidad, aunque el resultado tendrá menos sabor ahumado que a la parrilla.
Historia y origen del chicharô trenzado
El matambre, conocido como «hye piré» en guaraní, es un corte de carne muy valorado en Paraguay por su versatilidad y sabor; el chicharrón trenzado es una especialidad local, especialmente consumido durante las festividades de San Juan.
¿Sabías qué?
El matambre de cerdo es un corte de carne que se encuentra entre la piel y las costillas del cerdo, siendo un corte delgado pero muy versátil, apreciado especialmente en la gastronomía de países como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.
