El chicharrón o chicharrón trenzado es una receta tradicional de la cocina paraguaya que utiliza su particular método al trenzar la carne de cerdo o vacuno.
Información nutricional
Cada ración de chicharrón trenzado contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (8 g saturadas), 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicharrón trenzado?
Preparar chicharrón trenzado implica trenzar previamente la carne cortada en tiras, habitualmente matambre de cerdo (hye piré en guaraní).
Preparación: 25 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de matambre de cerdo
- 8 dientes de ajo picados
- Ají molido al gusto
- ½ cebolla picada
- Jugo de naranja agria
- Agua purificada
- Sal fina
Instrucciones
- Cortar el matambre en tiras largas de aproximadamente 5 cm de ancho. Trenzar las tiras de carne formando trenzas de 3, 4 o hasta 5 tiras. Atar los extremos con hilo de cocina para asegurar que las trenzas no se deshagan durante la cocción.
Colocar las trenzas en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirlas parcialmente. Agregar un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la carne pierda su color rosado y el agua se haya evaporado.- Una vez evaporada el agua, retirar las trenzas de la olla y añadir el ajo picado, el ají molido, la cebolla picada, el jugo de naranja agria o limón, y más sal y pimienta al gusto.
- Colocar las trenzas en una parrilla caliente y cocinar hasta que estén doradas y crujientes. Servir el chicharrón trenzado caliente, acompañado de mandioca sancochada o frita y una ensalada fresca.
Colocar las trenzas en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirlas parcialmente. Agregar un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la carne pierda su color rosado y el agua se haya evaporado.
Una vez evaporada el agua, retirar las trenzas de la olla y añadir el ajo picado, el ají molido, la cebolla picada, el jugo de naranja agria o limón, y más sal y pimienta al gusto.
Colocar las trenzas en una parrilla caliente y cocinar hasta que estén doradas y crujientes. Servir el chicharrón trenzado caliente, acompañado de mandioca sancochada o frita y una ensalada fresca.Consejos caseros tradicionales
- Para asegurar que los condimentos penetren de forma homogénea en la carne tras el hervido, realiza pequeños cortes superficiales en forma de rombo sobre la capa de grasa del matambre antes de cortarlo en tiras y trenzarlo.
- Al momento de trenzar el matambre, procura no apretar las tiras de carne en exceso. Si la trenza queda demasiado compacta, el vapor no circulará correctamente por el interior durante la primera etapa de cocción.
- Si te gusta el cerdo cocinado lento, la cochinita pibil auténtica de Yucatán usa la misma paciencia con otro adobo, y la tinga de pollo mexicana de la abuela resuelve el mismo tipo de mesa con ave.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne se puede usar si no hay matambre?
Si no dispones de matambre de cerdo, puedes usar cortes delgados como falda, sobrecostilla o incluso vacío; lo importante es que la carne tenga vetas de grasa para lograr una textura jugosa al dorarse.
2. ¿Cuál es la diferencia entre chicharrón trenzado y el tradicional?
El chicharrón trenzado se diferencia del tradicional porque la carne se corta en tiras y se trenza antes de la cocción, lo que le da una textura más firme y estética característica; en cambio, el chicharrón tradicional suele freírse en trozos sin forma específica.
3. ¿Se puede hacer chicharrón trenzado al horno?
Sí, el chicharrón trenzado puede hacerse al horno a temperatura alta (200 °C), colocándolo en una bandeja con rejilla para que quede crujiente sin perder jugosidad, aunque el resultado tendrá menos sabor ahumado que a la parrilla.
4. ¿Cómo se trenza la carne?
El matambre se corta en tiras largas de unos 5 centímetros de ancho y se trenzan de a 3, 4 o hasta 5 tiras. Los extremos se atan con hilo de cocina para que la trenza no se abra al cocinarse.
5. ¿Por qué se hierve antes de ir a la parrilla?
La cocción inicial en agua ablanda el matambre y deja que suelte su propia grasa. Recién cuando el agua se evapora se condimenta y pasa a la parrilla, que es donde toma el dorado crujiente.
Origen del chicharrón trenzado
El matambre, conocido como «hye piré» en guaraní, es un corte de carne muy valorado en Paraguay por su versatilidad y sabor; el chicharrón trenzado es una especialidad local, especialmente consumido durante las festividades de San Juan.
¿Sabías qué?
El matambre de cerdo es un corte de carne que se encuentra entre la piel y las costillas del cerdo, siendo un corte delgado pero muy versátil, apreciado especialmente en la gastronomía de países como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.
