Por Culinaria Mente
La salsa madera es una preparación clásica ideal para acompañar carnes asadas o a la parrilla conocida por su sabor profundo que realza cualquier plato de carne con su combinación de caldo, vino y especias.
¿Cómo preparar salsa madera?
Se trata de un proceso sencillo que implica reducir vino y caldo junto con los demás ingredientes aromáticos para crear una salsa deliciosa y compleja.
Información nutricional
Cada porción de salsa madera contiene aproximadamente 100 kcal, 3 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 1 g de proteínas, 0.5 g de fibra, 10 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de salsa madera para carnes
Peparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 ml de vino tinto seco
- 250 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de harina
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Salsa inglesa
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Picar finamente la cebolla y los ajos. En una sartén mediana, derretir una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y sofreír hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Espolvorear la harina sobre la cebolla y el ajo, y mezclar bien. Cocinar durante 1-2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina. Añadir el vino tinto a la sartén, removiendo constantemente para desglasar el fondo y evitar grumos. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
- Añadir el caldo de carne, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.
- Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Añadir la mantequilla restante y 1 cucharadita de salsa inglesa (si se usa), removiendo bien para incorporar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colar la salsa si se desea una textura más fina. Servir caliente sobre cortes de carne asada o a la parrilla.
Origen de la salsa madera
La salsa madera tiene su origen en la cocina francesa y es particularmente popular en araguay, integrándose perfectamente con las tradiciones culinarias del país.
El nombre «salsa madera» proviene del término francés «sauce madère», que hace referencia al vino de Madeira utilizado tradicionalmente en su preparación.
¿Sabías qué?
El vino de Madeira es un vino fortificado originado en Portugal, lo que significa que se le añade alcohol destilado durante la fermentación.
