El rin ran de bacalao es un plato tradicional de la cocina española de origen humilde, sabroso y reconfortante. Combina el bacalao desmigado con patatas, pimientos, tomate y pimentón en un guiso lleno de sabor.
Información nutricional
Cada ración de rin ran de bacalao contiene aproximadamente 350 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 6 g de fibra, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar rin ran de bacalao?
El bacalao desalado se escalda y se desmiga. Después se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate con pimentón, se añaden las patatas en rodajas finas y el bacalao, y todo se cocina tapado hasta que las patatas estén tiernas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cuece el bacalao 5 minutos en una olla con agua hirviendo. Sácalo y desmígalo, quitando la piel y las espinas. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos picados hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade el tomate picado y cocina unos minutos más. Incorpora el pimentón y remueve bien.
- Agrega las patatas y el bacalao desmigado y mezcla con suavidad.
- Tapa y cocina a fuego medio bajo unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Ajusta de sal y pimienta y sirve caliente con perejil picado.
Consejos caseros tradicionales
- Escalda el bacalao solo 5 minutos para que no quede seco al terminar la cocción con las patatas. Otra receta sencilla de bacalao desmigado es la ensalada de bacalao y naranja.
- Corta las patatas en rodajas finas y del mismo grosor para que se hagan a la vez. Si te gusta el bacalao con verduras pochadas, prueba el bacalao encebollado canario.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta tradicional es con bacalao salado. Con bacalao fresco ajusta la sal al final, porque aporta menos intensidad.
2. ¿Cómo se desala correctamente el bacalao?
Enjuaga los trozos y déjalos en remojo en la nevera de 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
3. ¿Se puede preparar antes y refrigerar?
Sí, como muchos guisos mejora de un día para otro. Se conserva hasta 3 días en la nevera y se recalienta con suavidad.
4. ¿Qué tipo de patata funciona mejor?
Una patata de tipo Monalisa o Kennebec, que se cuece bien y absorbe el sabor sin deshacerse del todo.
5. ¿Puedo añadir aceitunas?
Sí, unas aceitunas negras al final son un añadido muy habitual en algunas versiones del rin ran.
Origen del rin ran de bacalao
El rin ran es un plato de origen humilde, nacido como comida de aprovechamiento con bacalao salado, patatas y pimiento, ingredientes baratos y fáciles de conservar. Es muy popular en el sur y el este de España, sobre todo en Jaén y Murcia, donde existen muchas versiones distintas.
Beneficios y propiedades
El bacalao es una buena fuente de proteínas de alta calidad, vitamina D y ácidos grasos omega 3. Los pimientos y el tomate aportan vitaminas, minerales y fibra.
¿Sabías qué?
El origen de su curioso nombre no está claro, y se cuenta que imita el sonido de la sartén al remover el guiso.
