La guasacaca es una salsa venezolana de aguacate licuado con vinagre, aceite, ají dulce, cebolla, pimentón, cilantro y perejil, que acompaña parrillas, arepas y pernil. A diferencia del guacamole mexicano, que es un puré de aguacate con limón, chile y tomate, la guasacaca es más líquida, más ácida y lleva mucha más hierba.
Información nutricional
Cada ración de guasacaca contiene aproximadamente 150 kcal, 6 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 210 mg de sodio.
¿Cómo preparar guasacaca?
Se pican las verduras y las hierbas, se licúan con el vinagre y el aceite, y al final se añade el aguacate para que quede una salsa espesa pero vertible. Lleva solo unos minutos y no necesita cocción.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 aguacates grandes maduros
- 1 cebolla pequeña
- ½ pimentón verde
- 4 ajíes dulces sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco con tallos tiernos
- ½ taza de perejil fresco
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 80 ml de aceite vegetal o de oliva suave
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Lava y escurre bien el cilantro y el perejil. Pica en trozos grandes la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y el ajo.
- Pon en la licuadora las verduras, las hierbas, el vinagre, la sal y la mitad del aceite. Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla verde y fina.
- Corta los aguacates, retira la semilla y añade la pulpa a la licuadora junto con el resto del aceite.
- Licúa con pulsos cortos hasta que quede una salsa cremosa que caiga de la cuchara. Si está muy espesa, agrega una o dos cucharadas de agua fría.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre. Debe quedar claramente ácida.
- Pásala a un recipiente, cubre con film en contacto con la superficie y refrigera 15 minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Usa aguacates maduros pero firmes y no licúes de más, porque el exceso de batido calienta la mezcla y le quita el verde intenso. Es la salsa que nunca falta junto a la salsa de ajo venezolana en cualquier parrilla del país.
- Si la vas a preparar con antelación, añade unas gotas más de vinagre y guárdala tapada, porque la acidez frena el oscurecimiento del aguacate. En Navidad acompaña muy bien un pernil venezolano al horno y las arepas del día siguiente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la guasacaca y el guacamole?
El guacamole mexicano se machaca y lleva limón, chile, tomate y cebolla en trozos. La guasacaca se licúa con vinagre, aceite, ají dulce y muchas hierbas, así que es más fluida y se usa como salsa para carnes.
2. ¿Cuánto dura la guasacaca en la nevera?
Se conserva bien 2 o 3 días en un recipiente cerrado con film en contacto con la salsa. Si la superficie oscurece un poco, basta con removerla.
3. ¿Puedo hacer guasacaca sin aguacate?
Existe una versión de parrilla sin aguacate, con las mismas hierbas, vinagre y aceite, que queda como un aliño verde. Con aguacate es la versión más conocida en casa.
4. ¿Con qué se come la guasacaca?
Con carne a la parrilla, chorizo, pollo asado, arepas, tequeños y pernil. También sirve para aliñar ensaladas o como salsa para pasapalos.
5. ¿Por qué mi guasacaca quedó amarga?
Suele pasar por usar aceite de oliva intenso o por licuar demasiado tiempo. Usa un aceite suave y licúa solo hasta que la mezcla quede homogénea.
Origen de la guasacaca
La guasacaca es una salsa criolla venezolana que suele asociarse a las parrillas y a la mesa de los llanos y del centro del país. El nombre se considera de origen indígena, aunque su etimología exacta es incierta. Con el tiempo se volvió compañera habitual de las arepas y de las comidas de fiesta.
¿Sabías qué?
El ají dulce que lleva la guasacaca tiene el aroma del ají picante pero casi nada de picor, y es uno de los sabores más característicos de la cocina venezolana.
