La ensaladilla rusa a la española es la tapa fría de bar por excelencia, una mezcla de patata y zanahoria cocidas, huevo duro, atún y aceitunas ligada con mayonesa y decorada con pimiento rojo. Se diferencia de otras versiones latinoamericanas por el atún y la mayonesa abundante.
Información nutricional
Cada ración de ensaladilla rusa contiene aproximadamente 250 kcal, 30 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 80 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar ensaladilla rusa española?
Las patatas y las zanahorias se cuecen enteras, se pelan y se cortan en dados junto con los huevos duros. Todo se mezcla con el atún, las aceitunas y la mayonesa y se deja enfriar en la nevera antes de servir.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 200 g de bonito o atún en aceite
- 40 g de aceitunas rellenas
- 4 cucharadas de mayonesa, más un poco para decorar
- 1 lata de pimientos rojos
- Perejil fresco
- Sal
Instrucciones
- Lava bien las patatas y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría con las zanahorias peladas. Lleva a ebullición y cuece unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuece los huevos en un cazo con agua fría a fuego medio unos 12 minutos y enfríalos en agua.
- Pela las patatas y los huevos y córtalos en dados pequeños junto con las zanahorias, reservando un huevo para decorar. Reúnelo todo en un bol grande con el atún desmenuzado y la mitad de las aceitunas.
- Añade la mayonesa y mezcla con suavidad. Prueba y corrige de sal.
- Pasa la ensaladilla a una fuente, cúbrela con un poco más de mayonesa y decórala con el huevo reservado, el resto de las aceitunas y tiras de pimiento rojo. Tapa con film y refrigera al menos una hora.
- Sirve la ensaladilla bien fría con perejil fresco picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Cuece las patatas con piel y córtalas cuando estén templadas para que no se deshagan al mezclar. Si quieres comparar con otra versión de este plato, mira la ensalada rusa al estilo peruano, que se prepara con remolacha y sin atún.
- Si tienes tiempo, cuece cada verdura por separado para que todas queden en su punto exacto. Junto a la tortilla de patatas española, es una de las tapas que nunca faltan en una barra.
Ensaladilla rusa en Thermomix
Pon 600 ml de agua en el vaso y coloca tres huevos en el cestillo dentro del vaso. En el recipiente varoma reúne 600 g de patata en dados, 150 g de zanahoria en dados, 100 g de guisantes y 100 g de judías verdes, ciérralo y programa 26 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Comprueba que la patata esté tierna, enfría los huevos en agua y deja templar las verduras en una ensaladera. Pica los huevos con 60 g de aceitunas negras 2 segundos a velocidad 4, añádelos a las verduras con una lata de atún, 50 g de maíz, 60 g de alcaparras y 200 g de mayonesa, mezcla y cubre con 100 g más de mayonesa antes de decorar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué patatas son mejores para la ensaladilla rusa?
Las variedades de carne firme como Monalisa, Kennebec o Bintje, que no se deshacen al cortarlas.
2. ¿Cuánto tiempo hay que cocer las patatas?
Unos 25 minutos desde que rompe a hervir, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
3. ¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 24 horas bien tapada. Si la preparas con antelación, añade la mayonesa justo antes de servir.
4. ¿Puedo añadir guisantes o judías verdes?
Sí, son muy habituales en muchas casas y aportan color y textura.
5. ¿Se puede hacer con mayonesa casera?
Sí, queda más sabrosa, pero consúmela en el día y mantenla siempre refrigerada.
Origen de la ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa procede de la ensalada Olivier, creada en el siglo XIX por el cocinero Lucien Olivier en un restaurante de Moscú. Al llegar a España la receta se simplificó y se adaptó a los ingredientes locales, con atún, huevo duro, aceitunas y mayonesa, hasta convertirse en una de las tapas más populares del país.
¿Sabías qué?
Cada país ha creado su propia versión de esta ensalada, y mientras la española destaca por el atún y las aceitunas, en Perú y otros países andinos se prepara con remolacha.
