El potaje de garbanzos andaluz es un guiso nutritivo y reconfortante que se come sobre todo en los días fríos de invierno, aunque se disfruta en cualquier época. Lleva garbanzos, carne de cerdo, chorizo, patatas y verduras, y está todavía mejor al día siguiente.
Información nutricional
Cada ración de potaje de garbanzos andaluz contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 18 g de proteínas, 12 g de fibra, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar potaje de garbanzos andaluz?
Los garbanzos remojados se cuecen a fuego lento con zanahoria, ajo y laurel. Aparte se doran la carne y el chorizo, se hace un sofrito con vino blanco y todo se une en la cazuela con las patatas hasta que estén tiernas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de garbanzos secos
- 300 g de carne de cerdo
- 1 chorizo
- 2 patatas grandes
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Instrucciones
- Pon los garbanzos en remojo en agua tibia con un puñado de sal durante 12 horas.
- Enjuágalos y ponlos en una cazuela grande con agua hasta dos dedos por encima, la zanahoria en cuartos, 2 ajos pelados y el laurel.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, añade una cucharadita de sal, tapa y cocina 90 minutos retirando la espuma. En olla a presión bastan 20 minutos.
- Corta la carne en dados, sálala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. En la misma sartén sofríe el chorizo en dados un minuto y resérvalo aparte.
- En la misma sartén pocha la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picados a fuego medio unos 10 minutos. Añade la carne, cocina un par de minutos, vierte el vino blanco y deja reducir 10 minutos.
- Pasa el sofrito a la cazuela de los garbanzos, añade las patatas en dados, rectifica de sal, tapa y cocina 10 minutos. Añade el chorizo, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien y añádelos al final solo para que tomen sabor. Otra forma muy distinta de guisar esta legumbre son los garbanzos a la catalana, con picada de avellanas.
- Deja reposar el potaje tapado 10 minutos después de apagar el fuego para que los sabores se integren. Si te gustan los guisos de cuchara con embutido, prueba también la fabada asturiana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer el potaje sin chorizo?
Sí, puedes omitirlo o sustituirlo por jamón serrano o panceta para mantener un sabor intenso.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva el potaje?
De 3 a 4 días en la nevera. También se puede congelar, aunque las patatas pierden algo de textura.
3. ¿Cómo sé si los garbanzos están cocidos?
Aplasta uno entre los dedos. Debe estar suave en el centro y deshacerse con facilidad. Si siguen duros, revisa cada 10 minutos.
4. ¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí, la cocción de los garbanzos se reduce a unos 20 minutos.
5. ¿Con qué se acompaña el potaje?
Con una buena barra de pan. Es un plato único, así que basta con una ensalada ligera de acompañamiento.
Origen del potaje de garbanzos andaluz
El potaje es uno de los platos de cuchara más tradicionales de Andalucía, heredero de los guisos de legumbres que se cocinaban a fuego lento durante horas en las casas de campo. Admite infinidad de ingredientes según la zona y la temporada, desde espinacas y bacalao en Cuaresma hasta carne y chorizo en invierno.
Beneficios y propiedades
Los garbanzos son ricos en proteínas y fibra, que favorecen una digestión saludable y ayudan a controlar el apetito. Además aportan hierro y magnesio, importantes para la producción de energía.
¿Sabías qué?
Poner los garbanzos en agua tibia con un poco de sal durante el remojo ayuda a que la piel se ablande y queden más tiernos después de la cocción.
