El nochebueno es un pan dulce de aceite de oliva que se prepara en España para la cena de Nochebuena. Lleva anís en grano, pasas y nueces, y aunque es fácil de hacer, necesita largos tiempos de fermentación que le dan una miga suave y tierna.
Información nutricional
Cada ración de pan nochebueno contiene aproximadamente 690 kcal, 82 g de carbohidratos, 37 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 8 mg de colesterol y 745 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan nochebueno?
La víspera se prepara una masa madre que fermenta unas 12 horas. Al día siguiente se mezcla con harina, aceite, azúcar, miel y levadura, se añaden el anís, las pasas y las nueces, y tras dos fermentaciones los panes se hornean con un corte en cruz y azúcar por encima.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 1020 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa madre
- 90 g de harina
- 45 g de agua
- 5 g de masa madre de cultivo
2. Masa de pan
- 450 g de harina
- 140 g de la masa madre anterior
- 140 ml de agua
- 135 ml de aceite de oliva
- 75 g de azúcar
- 50 g de pasas
- 50 g de nueces
- 15 ml de miel
- 12 g de levadura fresca
- 10 g de anís en grano
- 10 g de sal
3. Decoración
- Huevo batido o aceite
- Azúcar
Instrucciones
- Mezcla la harina, el agua y la masa madre de cultivo al menos 12 horas antes y deja fermentar tapado, idealmente a unos 25 °C.
- Tamiza la harina en un bol grande y añade la masa madre, la levadura desmenuzada, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la miel. Mezcla hasta formar una masa pegajosa pero no muy blanda y déjala reposar tapada con un paño 10 a 15 minutos.
- Pasa la masa a la mesa y amásala de 10 a 12 minutos, estirándola y plegándola, hasta que esté suave y elástica.
- Incorpora el anís en grano y después las pasas y las nueces, amasando hasta repartirlas bien. Deja reposar la masa tapada en un bol 60 minutos.
- Divide la masa en dos o tres piezas iguales, desgasifícalas y bolea cada una para darle tensión. Colócalas sobre papel de horno, píntalas con aceite y déjalas fermentar tapadas de 3 a 4 horas, hasta que estén muy hinchadas pero sin grietas.
- Pasa los panes a una bandeja engrasada, aplánalos un poco con suavidad, píntalos con huevo batido o aceite, haz un corte en cruz en la superficie y espolvorea azúcar.
- Hornea a 190 °C de 25 a 30 minutos, hasta que tengan un color dorado intenso, y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Respeta los tiempos de fermentación, porque son los que dan al nochebueno su miga tierna y su sabor. Si te gustan los panes aromatizados con anís, prueba también el pan de anís.
- Hornea los panes un par de días antes de Nochebuena y guárdalos envueltos en un paño, porque se mantienen tiernos varios días. Para cerrar las fiestas, el dulce tradicional español es el roscón de Reyes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer nochebueno sin masa madre?
Sí, aumentando un poco la levadura fresca, aunque la masa madre le da más sabor y hace que la miga dure tierna más días.
2. ¿Cuánto tiempo fermenta el nochebueno?
Unos 60 minutos tras amasar y después de 3 a 4 horas una vez formados los panes, hasta que estén muy hinchados.
3. ¿Se puede sustituir el aceite de oliva?
Es el ingrediente que define este pan, así que no conviene. Usa un aceite de oliva suave si no quieres un sabor muy intenso.
4. ¿Por qué se le hace un corte en cruz?
Para que el pan se abra de forma controlada al hornearse y no se agriete por los lados.
5. ¿Cómo se conserva el nochebueno?
Envuelto en un paño o en una bolsa de tela a temperatura ambiente se mantiene bien varios días. También se puede congelar.
Origen del pan nochebueno
El nochebueno pertenece a la familia de los panes dulces de aceite, también llamados panes de aceite, que se elaboran en España para las fiestas. Su nombre viene de la Nochebuena, la noche del 24 de diciembre, cuando se pone en la mesa para acompañar la sobremesa con dulces navideños.
¿Sabías qué?
La Nochebuena es la noche del 24 de diciembre y la Navidad es el día 25, aunque en España la gran cena familiar de las fiestas se celebra precisamente en Nochebuena.
