Los boquerones en vinagre son una de las tapas más famosas de Andalucía. Son muy fáciles de preparar, aunque necesitan paciencia, porque el pescado se congela antes y luego se marina en dos tandas hasta estar listo para comer.
Información nutricional
Cada ración de boquerones en vinagre contiene aproximadamente 150 kcal, 1 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 20 g de proteínas, 0 g de fibra, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar boquerones en vinagre?
Los boquerones limpios y congelados se maceran primero en vinagre con sal, que blanquea y cura la carne. Después se escurren y se cubren con un aliño de ajo, perejil y aceite de oliva para una segunda maceración.
Preparación: 30 minutos
Reposo: 2880 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de boquerones frescos y limpios
- 120 ml de vinagre de vino
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- Aceitunas verdes
- Sal fina
Instrucciones
- Lava los boquerones limpios en agua fría y sécalos con papel absorbente. Congélalos al menos 24 horas y descongélalos por completo. Coloca una capa en una fuente de vidrio baja y rocíala con vinagre y una pizca de sal.
- Haz más capas del mismo modo hasta terminar el pescado, cubre con film y deja macerar 24 horas en la nevera. Mientras tanto, pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con una pizca de sal y el aceite de oliva.
- Escurre el vinagre, limpia la fuente y vuelve a colocar los boquerones por capas, cubriendo cada una con el aliño de ajo y perejil. Tapa con film y deja macerar otras 24 horas en la nevera.
- Sirve los boquerones fríos con perejil picado por encima, acompañados de pan crujiente, aceitunas verdes o patatas fritas de bolsa.
Consejos caseros tradicionales
- Usa vinagre de vino blanco si quieres que los boquerones queden bien blancos y con un sabor más suave. Otra tapa española con pescado en salazón es la gilda vasca de anchoa, aceituna y piparra.
- Descongela los boquerones lentamente en la nevera para que la carne no se ablande. Para completar una ronda de tapas, prepara también unos camarones al ajillo a la española.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que congelar los boquerones antes?
Porque se van a comer crudos, y congelarlos al menos 24 horas elimina el riesgo de anisakis.
2. ¿Cuánto tiempo deben macerar?
Unas 48 horas en total, 24 en vinagre con sal y otras 24 cubiertos con el aliño de ajo, perejil y aceite.
3. ¿Qué vinagre es mejor?
Un vinagre de vino blanco, que blanquea la carne y respeta el sabor delicado del boquerón.
4. ¿Cuánto duran en la nevera?
Cubiertos de aceite y bien tapados se conservan unos 3 o 4 días en la nevera.
5. ¿Con qué se acompañan?
Con pan crujiente, aceitunas verdes y una cerveza bien fría o un vino blanco fresco.
Origen de los boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre son una tapa tradicional de Andalucía, presente en la barra de casi cualquier bar del sur de España. El adobo en vinagre nació como una forma sencilla de conservar el pescado azul pequeño, abundante y barato en las costas andaluzas.
¿Sabías qué?
El boquerón está tan ligado a Málaga que a los malagueños se les llama cariñosamente boquerones.
