El matambre a la pizza al horno es uno de los platos más creativos y contundentes de la gastronomía rioplatense, consumido de manera masiva en bodegones, reuniones familiares y como una alternativa al asado tradicional.
Servido muy caliente y espolvoreado con orégano seco, destaca por su jugosidad superior, su alto valor proteico y la perfecta fusión entre la identidad carnívora criolla y la herencia de la pizza italiana.
El matambre a la pizza al horno es un plato icónico de la gastronomía argentina, una receta perfecta para quienes buscan una opción original, sabrosa y rica en proteínas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de matambre a la pizza al horno contiene aproximadamente 450 kcal, 10 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 40 g de proteínas, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar matambre a la pizza?
Se trata de cocinar un corte de matambre hasta que esté tierno y usarlo como base para ingredientes clásicos de una pizza, como salsa de tomate, queso y diversos toppings a gusto.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de matambre de res
- 400 g de queso mozzarella
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento morrón
- 1 cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Retirar la grasa excedente del matambre y colocarlo en una bandeja para horno con la parte grasosa hacia abajo. Sazonar con sal, pimienta y ajo picado. Añadir un poco de agua en la bandeja y cubrir con papel aluminio.
- Cocinar en el horno durante 40 minutos o hasta que el matambre esté tierno. Retirar del horno y escurrir el exceso de líquido. Cubrir el matambre con salsa de tomate, queso mozzarella, rodajas de tomate y tiras de pimiento morrón. Espolvorear con orégano seco.
- Llevar nuevamente al horno sin cubrir y cocinar por 15 minutos o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados. Servir caliente, cortado en porciones, acompañado de ensalada o papas al horno.
Consejos adicionales expertos
- Para garantizar que el matambre quede extremadamente tierno, puedes realizar una técnica de precocción o hervido en leche en lugar de agua antes de llevarlo al horno.
- Al momento de armar la fase de pizza en el horno, asegúrese de secar meticulosamente las rodajas de tomate fresco con papel absorbente antes de disponerlas sobre la mozzarella.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el matambre a veces queda duro o con textura de suela?
Esto pasa si se cocina a fuego directo sin cubrir o si faltó tiempo en la primera etapa. El matambre es un músculo con mucho tejido conectivo rígido que requiere calor húmedo prolongado para ablandarse; si no se usa el papel aluminio con agua o leche para generar vapor, la carne se deshidrata y se endurece.
2. ¿Cómo se debe colocar la carne, con la grasa hacia arriba o hacia abajo?
En la primera etapa de tiernizado, coloque la grasa hacia abajo en contacto con el líquido para que se cocine de forma pareja. Al momento de armar la pizza, voltea el matambre dejando la capa fina de grasa hacia arriba; esto permite que, al gratinar el queso, la grasa se funda e impregne la carne.
3. ¿Se puede usar queso mantecoso común si no tengo queso mozzarella?
Sí se puede usar, pero el queso mantecoso tiene un porcentaje más alto de agua y menor elasticidad que la mozzarella. Al fundirse en el horno, soltará más suero líquido, lo que puede aguar la salsa de tomate y ablandar la base de la carne; colóquelo bien escurrido y en menor cantidad.
4. ¿Qué hago si el matambre se dobla o se encoge en los bordes?
El matambre se deforma porque el calor contrae la grasa y las membranas transparentes exteriores de forma rápida. Para evitar que se encurve y tire los ingredientes, realice pequeños cortes diagonales con un cuchillo afilado por todo el borde del corte antes de sazonarlo, rompiendo la tensión del tejido elástico.
5. ¿Es posible dejar el matambre ya cocinado de un día para otro?
Sí, de hecho, es un plato que se disfruta mucho frío al día siguiente. Si prefiere comerlo caliente, evite el microondas porque secará la carne y volverá gomoso el queso; lo correcto es recalentarlo en el horno precalentado a fuego medio sobre una bandeja tapada con papel aluminio por diez minutos.
Historia y origen del matambre a la pizza
El matambre a la pizza nació en Argentina como una fusión de tradiciones culinarias italianas y locales, cuyo nombre proviene de la conjunción «matar el hambre», dando como resultado una receta creativa y deliciosa.
¿Sabías qué?
El matambre es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y en Argentina es tan popular que muchas familias lo preparan como una alternativa rápida al asado y es común disfrutarlo incluso frío al día siguiente.
