La salsa caruso es una salsa cremosa uruguaya hecha con crema de leche, jamón, champiñones y queso, pensada para acompañar capeletis. Se prepara en unos 25 minutos y es un clásico de las pastas en Uruguay.
Información nutricional
Cada ración de salsa caruso, sin contar la pasta, contiene aproximadamente 390 kcal, 7 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 11 g de proteínas, 0,8 g de fibra, 115 mg de colesterol y 620 mg de sodio.
¿Cómo preparar salsa caruso?
Se saltean la cebolla y los champiñones en mantequilla, se agrega el jamón y se cocina todo con la crema de leche hasta que espese. Al final se incorpora el queso rallado y se mezcla con los capeletis recién hervidos.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de crema de leche
- 150 g de jamón cocido en tiritas
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 80 g de queso parmesano o sbrinz rallado
- 30 g de mantequilla
- ½ cebolla picada fina (opcional)
- ½ cubito de caldo de carne o sal al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta blanca al gusto
- 500 g de capeletis frescos para servir
Instrucciones
- Pon a calentar abundante agua con sal para los capeletis.
- Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y rehoga la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente.
- Agrega los champiñones y saltéalos 5 minutos a fuego medio alto, hasta que suelten el agua y se doren.
- Incorpora el jamón y cocina 1 minuto. Vierte la crema de leche, añade el caldo desmenuzado, la nuez moscada y la pimienta, y cocina a fuego suave 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Mientras tanto, hierve los capeletis el tiempo que indique el paquete, normalmente 4 a 6 minutos si son frescos.
- Retira la salsa del fuego, agrega la mitad del queso y mezcla hasta que se funda. Prueba y ajusta la sal, porque el jamón y el queso ya aportan bastante.
- Escurre los capeletis, mézclalos con la salsa y sirve con el resto del queso por encima.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes que la crema hierva a fuego fuerte, porque se corta y suelta la grasa. La técnica de reducir la crema con queso hasta que espese es la misma de los tallarines Alfredo con crema de leche.
- Guarda un cucharón del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si espesa de más. Algunas versiones caseras sustituyen parte de la crema por una salsa blanca casera ligera, que da una salsa menos grasa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué pasta se sirve la salsa caruso?
La combinación clásica es con capeletis rellenos de carne o de jamón y queso. También funciona con sorrentinos, ravioles o tallarines.
2. ¿Por qué se cortó la salsa caruso?
Ocurre cuando la crema hierve a fuego fuerte o cuando se agrega el queso con la salsa demasiado caliente. Cocina siempre a fuego suave y añade el queso fuera del fuego.
3. ¿Se puede hacer salsa caruso con champiñones de lata?
Sí, escúrrelos bien y saltéalos solo 2 minutos, porque ya vienen cocidos. El sabor resulta más suave que con champiñones frescos.
4. ¿Cuánto dura la salsa caruso?
Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Al recalentarla agrega un chorrito de leche y hazlo a fuego bajo para que no se corte.
5. ¿Qué diferencia hay entre la salsa caruso y la salsa Alfredo?
La salsa Alfredo se basa en mantequilla, queso parmesano y, en muchas versiones, crema. La caruso suma jamón y champiñones, lo que la convierte en una salsa más contundente.
Origen de la salsa caruso
La salsa caruso se considera una creación uruguaya y su origen suele atribuirse a un restaurante de Montevideo, aunque no hay una fuente que lo confirme con certeza. Su nombre se asocia al tenor italiano Enrico Caruso como homenaje, y no a una receta que él mismo haya preparado. Hoy es una salsa típica de las pastas en Uruguay y es habitual en las fábricas de pastas del país.
¿Sabías qué?
Enrico Caruso, el tenor napolitano que da nombre a la salsa, murió en 1921, por lo que la receta se le dedicó como homenaje y no fue creada por él.
