Las alubias blancas con chorizo son ideales para cuando bajan las temperaturas y el cuerpo pide comida contundente y reconfortante. Las alubias se remojan la noche anterior y se guisan despacio con chorizo fresco y verduras.
Información nutricional
Cada ración de alubias blancas con chorizo contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 60 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar alubias blancas con chorizo?
Las alubias remojadas se cuecen con chorizo, verduras, pimentón y laurel, asustándolas con agua fría varias veces. Al final las verduras se trituran y se devuelven a la olla para espesar el caldo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 120 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas secas
- 200 g de chorizo fresco
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 g de pimentón de la Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Instrucciones
- Cubre las alubias con agua y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.
- Ponlas en una cacerola grande cubiertas de agua y calienta a fuego alto hasta que hiervan y suelten espuma. Escurre, enjuaga de nuevo y devuélvelas a la olla con las verduras lavadas y troceadas.
- Añade el chorizo, el aceite, el pimentón y el laurel y cubre con agua fría. Cuando hierva, añade medio vaso de agua fría para asustar las alubias y repite dos veces más. Tapa y cocina a fuego bajo de 90 a 120 minutos, hasta que estén tiernas.
- Saca las verduras cocidas, tritúralas con un poco de caldo y devuelve el puré a la olla. Mezcla, deja un par de minutos a fuego bajo y sala al final.
- Sirve bien caliente con pan casero de miga firme, como plato único.
Consejos caseros tradicionales
- Asustar las alubias con agua fría corta la ebullición y ayuda a que la piel quede firme y no se desprenda. La misma técnica se usa en la fabada asturiana.
- Añade la sal al final, porque las legumbres tienden a endurecerse si se sazonan al principio. Si prefieres garbanzos, prueba el potaje de garbanzos andaluz.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que asustar las alubias?
El agua fría corta la ebullición y ayuda a que la piel quede firme y no se desprenda durante la cocción.
2. ¿Cuándo se añade la sal?
Al final, porque las legumbres tienden a endurecerse si se sazonan al principio.
3. ¿Qué chorizo es mejor para este guiso?
Chorizo fresco para cocer, que suelta su grasa y el pimentón en el caldo sin quedar seco.
4. ¿Se pueden congelar?
Sí, en recipientes herméticos hasta 3 meses. Recaliéntalas a fuego suave con un poco de agua.
5. ¿Cómo espeso el caldo?
Triturando las verduras cocidas con un poco de caldo, o machacando unas cuantas alubias y devolviéndolas a la olla.
Origen de las alubias blancas con chorizo
Las alubias con chorizo son un clásico de la cocina de cuchara del norte y el centro de España, con versiones en León, La Rioja, Castilla y el País Vasco. Nacieron como plato de invierno de las casas de campo, con legumbres secas y embutido de la matanza.
¿Sabías qué?
En olla a presión las alubias con chorizo se hacen en unos 30 minutos y no hace falta asustarlas. También puedes usar alubias cocidas de bote siguiendo las instrucciones del envase.
