El bacalao encebollado es una receta tradicional de la cocina canaria, muy habitual en los comedores de restaurantes porque combina a la perfección sus ingredientes y se puede dejar preparado para calentar justo antes de servir.
Información nutricional
Cada ración de bacalao encebollado contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar bacalao encebollado?
Es un plato sorprendentemente sencillo, de ingredientes simples en el que la calidad de la materia prima marca la diferencia. Los lomos se enharinan y se sellan, y después terminan de cocinarse sobre un sofrito lento de cebolla, pimientos y tomate.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 taza de harina
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava los lomos de bacalao en agua fría y sécalos con papel absorbente. Pásalos por harina tamizada por ambos lados, retira el exceso y reserva.
- En una cazuela grande calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla en juliana fina y los ajos laminados. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los pimientos en juliana y el tomate pelado y troceado, y pocha a fuego bajo unos 5 minutos.
- En una sartén grande calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio y sella los lomos de bacalao por ambos lados.
- Pasa el bacalao con cuidado a la cazuela del sofrito junto con el aceite sobrante. Espolvorea pimentón, añade el vino blanco y la hoja de laurel y salpimienta.
- Cocina a fuego lento unos 15 minutos hasta que el vino se evapore y sirve enseguida, idealmente con patatas cocidas o salteadas.
Consejos caseros tradicionales
- Puedes usar bacalao desalado o fresco. Al desalado no se le añade sal porque ya tiene su punto, mientras que al fresco hay que salarlo antes de enharinarlo. Con los lomos desalados también sale un excelente bacalao a la vizcaína de la abuela.
- En Canarias este plato se acompaña a menudo con papas arrugadas y un buen mojo picón canario, que aporta el toque picante y ahumado típico de las islas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es indispensable usar vino blanco en la receta?
El vino blanco da un sabor más profundo, pero puedes sustituirlo por caldo de pescado o por agua con un poco de vinagre de manzana.
2. ¿Cómo evitar que el bacalao se deshaga?
Séllalo bien en la sartén antes de añadirlo al sofrito, cocínalo a fuego bajo y muévelo con cuidado dentro de la cazuela.
3. ¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí. Se conserva en el refrigerador hasta 2 días y basta con calentarlo antes de servir.
4. ¿Qué guarniciones lo acompañan?
Patatas cocidas o salteadas, arroz blanco o una ensalada fresca que equilibre el sabor.
5. ¿Se puede usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí. En ese caso hay que salar los lomos antes de pasarlos por harina, porque el fresco no trae sal.
Origen del bacalao encebollado
El bacalao encebollado es un plato muy arraigado en la cocina de las Islas Canarias, donde el bacalao salado llegó por las rutas comerciales atlánticas. Su preparación en cazuela lo hizo habitual en casas de comidas y restaurantes, porque gana sabor al reposar y se recalienta sin perder calidad.
Beneficios y propiedades
El bacalao es un pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasa, que aporta además calcio, potasio y fósforo. Junto con las verduras del sofrito resulta un plato completo y equilibrado.
¿Sabías qué?
El bacalao desalado ya contiene su punto de sal, por eso en muchas recetas tradicionales canarias no se añade sal al guiso hasta probarlo al final.
