El cheesecake es un postre clásico y delicioso que cautiva a amantes de la repostería en todo el mundo con su cremosa textura y su suave sabor a queso.
Información nutricional
Cada porción de cheesecake contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos (20 g de azúcares), 20 g de grasas (12 g saturadas), 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 80 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar cheesecake?
El cheesecake combina una base de galletas trituradas con un relleno de queso crema tipo Philadelphia, crema de leche y yogurt griego, horneado hasta obtener su característica textura suave y cremosa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 8 porciones
Ingredientes
- 200 g de galletas Digestive
- 600 g de queso crema
- 200 ml de yogurt griego
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C y engrasa un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro y forra la base con papel de horno. Tritura finamente las galletas digestive, integra la mantequilla derretida, vierte la mezcla en un molde redondo y presiona con el dorso de una cuchara para formar la base. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso, agrega los huevos, uno a uno, integrando bien después de cada adición, incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón, agrega la crema agria y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta, alisa la superficie con una espátula de silicona y hornea el cheesecake en el horno precalentado durante 50 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté ligeramente firme pero aún suave.
- Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 60 minutos y a continuación, refrigera durante al menos 4 horas o idealmente, toda la noche antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de batir, en especial el queso crema y los huevos, porque en frío la mezcla se corta y aparecen grumos que después no se disuelven.
- Conviene batir a velocidad baja una vez incorporados los huevos, ya que el exceso de aire es la causa principal de que la superficie se infle en el horno y se agriete al enfriarse.
- Si quieres seguir con la repostería de horno, prueba después con unos macarons dulces de colores paso a paso o con unas conchas mexicanas de pan dulce. En México se prepara una versión con galletas María y leches condensada y evaporada, el pay de queso mexicano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se agrieta durante la cocción?
Principalmente, si se hornea a temperatura muy alta o si se enfría bruscamente. Hornea a baja temperatura, deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta y considera usar baño maría.
2. ¿Qué otro tipo de galletas puedo usar?
Puedes sustituir las galletas Digestive por galletas de vainilla genéricas, Oreos sin crema, graham crackers o incluso galletas de mantequilla.
3. ¿Es necesario refrigerarlo antes de servir?
El cheesecake necesita enfriarse en el refrigerador al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que termine de asentarse y adquiera su textura característica.
4. ¿Por qué se deja enfriar dentro del horno apagado?
Los 60 minutos con la puerta entreabierta hacen que la temperatura baje de a poco y evitan el cambio brusco que agrieta la superficie. Después va al refrigerador por al menos 4 horas.
5. ¿Cuánto tiempo se hornea el cheesecake?
Unos 50 minutos a 160 °C, una temperatura moderada que cuaja la mezcla sin inflarla. El centro debe quedar apenas tembloroso, porque termina de asentarse durante el enfriado.
Origen del cheesecake
El origen del cheesecake se remonta a la antigua Grecia, donde ya en la época de los Juegos Olímpicos de la antigüedad se servía a los atletas una versión temprana hecha con queso fresco, miel y harina de trigo.
¿Sabías qué?
El cheesecake es uno de los postres más versátiles que existen, ya que se puede personalizar con una variedad infinita de ingredientes y sabores, desde frutas frescas hasta chocolates y frutos secos.
