El strogonoff de carne es un plato tradicional ruso que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su cremosa salsa y tierna carne, ideal para compartir en familia o con amigos.
Información nutricional
Cada porción de strogonoff de carne contiene aproximadamente 500 kcal, 10 g de carbohidratos (5 g de azúcares), 35 g de grasas (18 g saturadas), 30 g de proteínas, 1 g de fibra, 110 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar strogonoff con arroz?
Preparar strogonoff de carne es realmente sencillo, comenzando por dorar la carne, cocinar los champiñones y cebollas, para finalmente mezclar estos ingredientes en una rica salsa a base de crema.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 200 ml de caldo de carne de res
- 200 ml de crema de leche
- 200 g de champiñones en láminas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en juliana
- Perejil fresco picado
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la carne de res picada en tiras y cocina hasta que esté dorada por todos lados, incorpora los champiñones y cocina por unos minutos más, hasta que estén tiernos.
- Vierte el caldo de carne y deja que hierva, reduce el fuego y añade la crema de leche. Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
- Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto y sirve el Strogonoff caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, espolvoreado con perejil fresco picado.
Strogonoff de pollo
Esta variación hace que el plato sea más ligero, sin perder la suavidad y el sabor característico obtenido al combinar el pollo con champiñones, cebolla, ajo y crema de leche. Algunas versiones también incluyen un toque de mostaza o un poco de vino blanco para enriquecer aún más la salsa.
Consejos caseros tradicionales
- La carne debe sellarse en tandas y a fuego alto, porque si la sartén se satura el corte suelta jugo y termina hervido en lugar de dorado.
- La crema se incorpora fuera del fuego o a fuego muy bajo, ya que si hierve se corta y la salsa pierde la textura sedosa. Una variante más rápida y muy popular en Brasil y Paraguay es el strogonoff de pollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne se recomienda para el strogonoff?
Se recomienda utilizar cortes tiernos como lomo liso, filete, posta rosada o entrecot. Estos cortes permiten una cocción rápida y mantienen su suavidad dentro de la salsa cremosa.
2. ¿Cómo puedo reemplazar la crema de leche?
Puedes sustituir la crema por yogur natural sin azúcar, crema vegetal o incluso leche evaporada mezclada con un poco de maicena para espesar.
3. ¿Cuál es la diferencia entre la versión rusa y latinoamericana?
La receta rusa original sólo incluía mostaza. Las versiones latinoamericanas suelen incorporar crema, champiñones y vino blanco para enriquecer la salsa.
4. ¿Puedo congelar el strogonoff cocinado?
Una vez frío, se puede congelar hasta por 2 meses almacenado en un recipiente hermético. Para consumir, descongélalo lentamente en el refrigerador antes de recalentar a fuego bajo.
5. ¿Qué otras guarniciones combinan bien con el strogonoff?
Puedes acompañarlo con fideos tipo pasta corta, puré de papas, papas al horno o incluso arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
Origen del strogonoff
El strogonoff de carne es un plato de origen ruso que se remonta al siglo XIX y que se cree que fue creado por un chef de la nobleza rusa. La receta original consistía en carne de res salteada con mostaza y eneldo.
¿Sabías qué?
Aunque el strogonoff de carne es tradicionalmente servido con arroz blanco o fideos, también es habitual acompañarlo con puré de papas o papas fritas.
