Por Culinaria Mente
Las carrilleras de cerdo guisadas son un plato típico de la gastronomía española, perfectas para un almuerzo o una cena, ya que se cocinan lentamente hasta que la carne se deshace con solo tocarla, acompañadas de una guarnición de puré de patatas o verduras.
¿Cómo preparar carrilleras de cerdo?
El secreto para unas carrilleras de cerdo perfectas está en la cocción lenta, dorándolas primero para sellar los jugos y luego guisandolas a fuego lento en un caldo lleno de sabores, logrando una textura tierna y jugosa.
Información nutricional
Cada ración de carrilleras de cerdo contiene aproximadamente 450 kcal, 10 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de carrilleras de cerdo guisadas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpiar las carrilleras de cerdo quitando el exceso de grasa. Salpimentar al gusto y enharinar ligeramente. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola grande. Dorar las carrilleras por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, zanahorias, pimiento y ajos picados durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporar el vino tinto y dejar reducir durante unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el caldo de carne y las hojas de laurel. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Servir caliente acompañado de puré de patatas o verduras.
Beneficios y propiedades
La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y también son una rica en vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo energético.
¿Sabías qué?
Las carrilleras, también conocidas como «mejillas de cerdo», son uno de los cortes más tiernos y jugosos del animal, gracias a que el colágeno que contiene se transforma en gelatina durante la cocción.
