Las carrilleras de cerdo guisadas son un plato típico de la gastronomía española, perfectas para un almuerzo o una cena, ya que se cocinan lentamente hasta que la carne se deshace con solo tocarla, acompañadas de una guarnición de puré de patatas o verduras.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar carrilleras de cerdo?
- 2 Receta de carrilleras de cerdo guisadas
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Puedo usar carrilleras de ternera?
- 5 ¿Qué tipo de vino tinto se recomienda?
- 6 ¿Se pueden congelar?
- 7 ¿Qué guarniciones combinan mejor?
- 8 Beneficios y propiedades
- 9 Información nutricional
- 10 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar carrilleras de cerdo?
El secreto para unas carrilleras de cerdo perfectas está en la cocción lenta, dorándolas primero para sellar los jugos y luego guisándolas a fuego lento en un caldo lleno de sabores, logrando una textura tierna y jugosa.
Receta de carrilleras de cerdo guisadas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar las carrilleras de cerdo quitando el exceso de grasa. Salpimentar al gusto y enharinar ligeramente. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola grande. Dorar las carrilleras por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, zanahorias, pimiento y ajos picados durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporar el vino tinto y dejar reducir durante unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el caldo de carne y las hojas de laurel. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Servir caliente acompañado de puré de patatas o verduras.
Consejos adicionales
- Una vez cocidas, deja reposar las carrilleras en la olla tapada durante 10 a 15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y se potencien los sabores.
- Si dispones de poco tiempo, puedes hacer esta receta en una olla a presión. Cocina las carrilleras durante 35 a 40 minutos tras alcanzar la presión.
¿Puedo usar carrilleras de ternera?
Las carrilleras de ternera son una excelente alternativa. Requieren un tiempo de cocción algo mayor, pero ofrecen una textura aún más melosa y un sabor más intenso.
¿Qué tipo de vino tinto se recomienda?
Se recomienda un vino tinto seco con cuerpo, como un tempranillo, garnacha o un cabernet sauvignon. Evita los vinos dulces.
¿Se pueden congelar?
Déjalas enfriar completamente, guárdalas en recipientes herméticos y congélalas por hasta 3 meses. Para recalentarlas, hazlo lentamente a fuego bajo.
¿Qué guarniciones combinan mejor?
El puré de papas es el acompañamiento clásico, pero también funcionan muy bien las verduras asadas, el arroz blanco o incluso la polenta cremosa.
Beneficios y propiedades
La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y también es rica en vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo energético.
Información nutricional
Cada ración de carrilleras de cerdo contiene aproximadamente 450 kcal, 10 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Sabías qué?
Las carrilleras, también conocidas como «mejillas de cerdo», son uno de los cortes más tiernos y jugosos del animal, gracias a que el colágeno que contienen se transforma en gelatina durante la cocción.
