El kéfir de leche es una bebida fermentada, ácida y ligeramente espumosa, que se obtiene al dejar los nódulos o gránulos de kéfir en leche durante unas 24 horas a temperatura ambiente. Se toma solo, en batidos o como sustituto del yogur en recetas dulces y saladas.
Información nutricional
Cada vaso de 250 ml de kéfir de leche entera contiene aproximadamente 150 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 8 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 mg de colesterol y 105 mg de sodio.
¿Cómo preparar kéfir de leche?
Se colocan los nódulos en un frasco con leche, se tapa con un paño y se deja fermentar en un lugar templado hasta que la leche espese. Después se cuela, se guarda el kéfir en la nevera y los gránulos vuelven a empezar con leche fresca.
Preparación: 5 minutos
Reposo: 1440 minutos (24 horas)
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de nódulos de kéfir de leche (unos 20 g)
- 500 ml de leche entera de vaca o de cabra
- 1 frasco de vidrio de 1 litro, limpio
- 1 paño limpio o gasa y una goma elástica
- 1 colador de plástico y una cuchara de madera o plástico
Instrucciones
- Lava bien el frasco con agua caliente y déjalo secar. Pon los nódulos de kéfir en el fondo.
- Vierte la leche a temperatura ambiente sobre los nódulos, dejando al menos un tercio del frasco libre.
- Cubre la boca del frasco con el paño sujeto con la goma, para que circule el aire y no entren insectos ni polvo.
- Deja fermentar entre 18 y 24 horas en un lugar sin sol directo, idealmente entre 20 y 25 °C. Cuando la leche esté espesa y huela a ácido suave, está lista.
- Remueve suavemente y cuela el kéfir sobre un bol, ayudándote con la cuchara para que pase sin aplastar los gránulos.
- Pasa el kéfir colado a una botella cerrada y guárdalo en la nevera. Se toma frío.
- Vuelve a poner los nódulos en el frasco limpio con leche fresca para empezar una nueva tanda.
Consejos caseros tradicionales
- Ajusta la proporción a medida que los nódulos crezcan, porque con demasiados gránulos para poca leche el kéfir se corta en suero y cuajada en pocas horas. Un kéfir suave combina muy bien con fruta, igual que en esta ensalada de frutas con yogurt, donde puedes sustituir el yogur por kéfir.
- Si vas a pausar la producción, guarda los nódulos en la nevera cubiertos de leche fresca y cámbiala cada semana. El kéfir sobrante sirve como líquido en masas sencillas, por ejemplo en unos panqueques de plátano y avena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre los nódulos y los gránulos de kéfir?
Son lo mismo con distinto nombre, unas pequeñas masas blancas y gelatinosas parecidas a la coliflor que fermentan la leche. Hay otro tipo, el kéfir de agua, cuyos gránulos son translúcidos y se cultivan en agua con azúcar.
2. ¿Por qué se separa el kéfir en suero y cuajada?
Pasa cuando fermenta demasiado tiempo, hace mucho calor o hay demasiados gránulos para la cantidad de leche. Acorta el tiempo o añade más leche en la siguiente tanda.
3. ¿Puedo usar leche descremada o sin lactosa?
Sí, ambas fermentan, aunque la descremada da un kéfir más líquido. Conviene alternar con leche entera de vez en cuando para mantener los nódulos activos.
4. ¿Cuánto dura el kéfir en la nevera?
El kéfir colado se conserva bien de 3 a 5 días en una botella cerrada en la nevera. Con los días se vuelve más ácido y algo más espeso.
5. ¿Se pueden lavar los nódulos de kéfir?
No es necesario y conviene evitarlo, sobre todo con agua del grifo con cloro. Basta con colarlos y pasarlos directamente a leche fresca.
Origen del kéfir
El kéfir se asocia tradicionalmente a los pueblos del Cáucaso norte, donde la leche fermentada se preparaba en odres y los gránulos se transmitían de familia en familia. Desde allí se difundió por Rusia y Europa del Este, y hoy los nódulos circulan entre aficionados de todo el mundo, que suelen regalar los que les sobran.
¿Sabías qué?
Los nódulos de kéfir crecen con cada fermentación, así que con el tiempo una sola cucharada inicial puede dar gránulos suficientes para compartir con otras personas.
