El caldo gallego es el plato de cuchara más clásico de Galicia, un caldo contundente de grelos, patatas y alubias blancas cocidos con lacón, panceta, ternera y unto. Se toma muy caliente en los meses de frío.
Información nutricional
Cada ración de caldo gallego contiene aproximadamente 600 kcal, 45 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 8 g de fibra, 100 mg de colesterol y 1.200 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldo gallego?
Primero se cuecen las carnes con las alubias y el unto hasta que estén tiernas. Después se añaden los grelos y las patatas, y al final la carne troceada vuelve a la olla para servir el caldo bien caliente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 125 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de patatas troceadas
- 500 g de grelos
- 500 g de hueso de espinazo
- 200 g de alubias blancas o habas secas
- 200 g de lacón
- 200 g de panceta
- 200 g de ternera
- 50 g de unto o tocino salado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- La noche anterior, pon las alubias en remojo con abundante agua fría. Si el lacón es salado, desálalo también en agua fría.
- Coloca en una olla grande las carnes, el hueso de espinazo, las alubias escurridas y el unto troceado. Cubre con unos 5 litros de agua y cuece tapado a fuego medio unos 90 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Saca las carnes, córtalas en trozos y resérvalas. Lava bien los grelos, retira los tallos más duros si quieres, trocéalos y añádelos a la olla con el pimentón. Cuece 10 minutos.
- Incorpora las patatas y cuece 20 minutos más. Retira el unto, devuelve la carne troceada a la olla, ajusta de sal y pimienta y calienta 5 minutos a fuego medio alto.
- Sirve el caldo gallego muy caliente en platos hondos.
Consejos caseros tradicionales
- Desala el lacón entre 12 y 24 horas cambiando el agua cada 6 u 8 horas para que el caldo no quede salado. Otro guiso de alubias del norte que no puedes perderte es la fabada asturiana tradicional.
- El unto da cuerpo y sabor al caldo, pero es intenso, así que puedes usar solo una parte si lo prefieres más ligero. Para una comida gallega completa, sírvelo antes de un buen pulpo a la gallega o a feira.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo sustituir los grelos?
Sí, por berza gallega o incluso por acelgas. El sabor cambia, pero sigue siendo un caldo delicioso.
2. ¿Qué alubias se usan en el caldo gallego?
Lo tradicional es la alubia blanca gallega, aunque también se hace con habas secas para una textura más rústica.
3. ¿Cuánto tiempo hay que cocer las carnes?
Unos 90 minutos a fuego medio, retirando la espuma, antes de añadir los grelos y las patatas.
4. ¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, cuece las carnes y las alubias unos 25 o 30 minutos con presión y después termina con los grelos y las patatas sin tapa.
5. ¿Se puede congelar el caldo gallego?
Sí, en raciones y en recipientes herméticos. Al recalentarlo, hazlo a fuego lento con un poco de agua si ha espesado.
Origen del caldo gallego
El caldo gallego nació en las cocinas rurales de Galicia como un plato sencillo y nutritivo con lo que daba la huerta y la matanza del cerdo. Los grelos, los brotes tiernos del nabo, le dan su sabor característico, y en invierno es habitual encontrarlo en casi cualquier mesa gallega.
¿Sabías qué?
El unto es la grasa que envuelve las vísceras del cerdo, salada y curada, y es un ingrediente tradicional de la cocina gallega que se usa sobre todo para dar sabor a caldos y potes.
