Las cabrillas son caracoles de tierra algo más grandes que los caracoles chicos, y en Andalucía occidental se toman en salsa como tapa en cuanto llega el buen tiempo. Se guisan en un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate con vino blanco.
Información nutricional
Cada ración de cabrillas en salsa contiene aproximadamente 220 kcal, 10 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar cabrillas en salsa?
Las cabrillas se lavan bien y se reservan mientras se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate. La salsa se moja con vino blanco y caldo, y las cabrillas se cuecen en ella a fuego suave hasta que estén tiernas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de cabrillas purgadas
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates pelados y picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 zanahoria en rodajas
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado o de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
Instrucciones
- Lava las cabrillas varias veces bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escúrrelas y resérvalas.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el pimiento y la zanahoria y cocina unos minutos más, hasta que se ablanden.
- Incorpora el tomate y cocina hasta que se deshaga y forme una salsa espesa. Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo y deja que la salsa cueza a fuego lento unos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
- Agrega las cabrillas y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente con perejil picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Compra las cabrillas ya purgadas o púrgalas en casa unos días antes, y descarta las que tengan la concha rota o no se muevan al lavarlas. Otra tapa sevillana muy de bar es la de las tarbinas de bacalao y camarones de Dos Hermanas.
- Ten pan a mano, porque la salsa es tan importante como las cabrillas y se moja hasta el final. Si te gustan las tapas en salsa con vino blanco, prueba los chorizos al vino blanco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre cabrillas y caracoles?
Las cabrillas son caracoles de tierra de mayor tamaño que los caracoles chicos, y se guisan en una salsa de tomate espesa en lugar de en caldo.
2. ¿Cómo sé que las cabrillas están limpias?
Lávalas varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga transparente y no quede espuma ni tierra.
3. ¿Cuánto tiempo se cuecen las cabrillas?
Entre 15 y 20 minutos a fuego suave dentro de la salsa, hasta que estén tiernas.
4. ¿Se puede hacer la salsa picante?
Sí, añade una guindilla o una pizca de cayena al sofrito junto con el ajo.
5. ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, recalentadas al día siguiente a fuego suave quedan todavía más sabrosas. Guárdalas tapadas en la nevera.
Origen de las cabrillas en salsa
Las cabrillas en salsa son una tapa típica de Sevilla, Cádiz y Huelva, donde se sirven en los bares desde la primavera hasta principios del verano junto a los caracoles chicos en caldo. Se diferencian de estos por su tamaño, algo mayor, y por la salsa de tomate espesa en la que se guisan.
¿Sabías qué?
Las cabrillas no son marisco sino caracoles de tierra, por eso se recogen en el campo y su temporada coincide con la primavera, cuando salen después de las lluvias.
