La salsa criolla peruana es un acompañamiento fresco de cebolla morada en tiras finas, ají, culantro y jugo de limón. Se prepara en minutos, justo antes de servir, y es infaltable junto al chicharrón, el pan con chicharrón, los tamales y muchas frituras.
Información nutricional
Cada ración de salsa criolla peruana contiene aproximadamente 40 kcal, 8 g de carbohidratos, menos de 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
¿Cómo preparar salsa criolla peruana?
La cebolla se corta en plumas delgadas y se remoja en agua con sal para suavizar su sabor. Luego se mezcla con el ají en tiras, el culantro y el jugo de limón, y se sirve enseguida.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 cebollas moradas en tiras
- 2 ajíes amarillos o verdes en tiras
- 2 limones
- Culantro fresco picado
- Ajo picado o en polvo
- Un chorrito de aceite vegetal (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela las cebollas y córtalas en tiras delgadas. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua fría y un puñado de sal y déjalas en remojo al menos 5 minutos.
- Escurre, enjuaga y vuelve a poner la cebolla en el bol.
- Añade los ajíes en tiras delgadas, sin venas ni pepas, el ajo al gusto y el culantro picado finamente.
- Exprime los limones sobre la mezcla, salpimienta y mezcla bien.
- Si quieres, añade un chorrito de aceite al final y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Exprime los limones al momento y sin apretar demasiado para que la salsa no amargue. Es el acompañamiento clásico del chicharrón de chancho.
- Si la quieres más picante, usa ají limo o rocoto en lugar de ají amarillo. También queda muy bien con un pollo a la brasa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se remoja la cebolla en agua con sal?
Para quitarle parte de su sabor fuerte y dejarla más crocante y suave al paladar.
2. ¿Qué ají se usa en la salsa criolla?
Lo más común es el ají amarillo, aunque también se usa ají limo, ají verde o rocoto.
3. ¿Se puede preparar con anticipación?
Es mejor hacerla al momento. Si la preparas antes, añade el limón justo antes de servir.
4. ¿Con qué se sirve la salsa criolla?
Con chicharrón, pan con chicharrón, tamales, butifarras, pescado frito y sánguches.
5. ¿Puedo añadir tomate?
Sí, algunas familias le añaden tomate en tiras sin pepas para una versión más fresca.
Origen de la salsa criolla
La salsa criolla es una preparación de la cocina criolla costeña del Perú, que usa ingredientes frescos y sencillos. En otros países de Sudamérica existen salsas con el mismo nombre, pero la peruana se distingue por la cebolla morada y el ají.
¿Sabías qué?
En el Perú la salsa criolla también se conoce como sarsa, sarza o zarza, y se sirve en muchos hogares casi a diario.
