El zarangollo es una tapa tradicional de Murcia hecha con calabacín, cebolla y huevo cocinados lentamente en aceite de oliva, a veces con patata. Se come caliente o frío, como tapa, como cena ligera o como guarnición de carnes y pescados.
Información nutricional
Cada ración de zarangollo contiene aproximadamente 180 kcal, 12 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 100 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar zarangollo murciano?
Se pocha la cebolla, se añade la patata y después el calabacín, que se cocina a fuego lento hasta quedar muy tierno. Al final se incorpora el huevo batido y se cuaja suavemente sin dejar de remover.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 calabacín
- 2 huevos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 patata (opcional)
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela la patata y córtala en dados de un centímetro. Lava el calabacín y córtalo también en dados de un centímetro.
- Calienta el aceite en una sartén mediana, añade el ajo y la cebolla con una pizca de sal, baja el fuego y sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade la patata y cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora el calabacín, salpimienta y sube el fuego hasta que empiece a soltar agua. Baja entonces el fuego y cocina lentamente unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté muy tierno.
- Bate ligeramente los huevos con sal y pimienta, viértelos en la sartén y remueve con suavidad a fuego bajo hasta que cuajen, sin que se sequen.
- Sirve el zarangollo recién hecho o déjalo enfriar y acompáñalo con tostas de pan o como guarnición.
Consejos caseros tradicionales
- La clave es la cocción lenta del calabacín, que debe quedar casi deshecho antes de añadir el huevo. Si te gusta este tipo de guiso de verduras, prueba también el pisto manchego tradicional.
- Retira la sartén del fuego cuando el huevo aún esté jugoso, porque termina de cuajarse con el calor. Para cerrar una comida murciana completa, nada mejor que unos paparajotes murcianos de postre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El zarangollo lleva patata?
Es opcional. La receta básica solo lleva calabacín, cebolla y huevo, pero muchas familias añaden patata en dados.
2. ¿Se come frío o caliente?
De las dos formas. Recién hecho es una buena cena y frío funciona como tapa sobre una tosta de pan.
3. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el calabacín?
Unos 15 minutos a fuego lento después de que suelte el agua, hasta que esté muy tierno y casi deshecho.
4. ¿En qué se diferencia del pisto?
El pisto lleva tomate y pimiento y no siempre huevo, mientras que el zarangollo se basa en calabacín y cebolla ligados con huevo.
5. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se conserva un par de días en la nevera en un recipiente cerrado y se puede servir frío o templado.
Origen del zarangollo murciano
El zarangollo es un plato humilde de la huerta de Murcia, donde se toma como tapa en las fiestas de primavera y de septiembre y también como cena casera. Se cree que su nombre procede de una fritura de verduras parecida al pisto llamada zaranga, que con el tiempo se fue preparando de otra manera hasta dar lugar a la receta actual.
¿Sabías qué?
La receta más básica del zarangollo solo lleva tres ingredientes, calabacín, cebolla y huevo, y la patata es un añadido que depende del gusto de cada casa.
