Si hablamos de platos emblemáticos, no podemos dejar de mencionar el exquisito chicharrón de chancho, un platillo muy cotizado en Perú que tiene su propio día de celebración cada tercer sábado de junio.
Información nutricional
Cada ración de chicharrón de chancho con mote contiene aproximadamente 800 kcal, 20 g de proteínas, 75 g de grasas totales (25 g de grasas saturadas), 1 g de carbohidratos, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicharrón de chancho?
El proceso de preparación del chicharrón de cerdo implica cocinar la carne en una olla con hierbas y condimentos, luego freírla hasta que esté dorada y crujiente, y finalmente servirla con una variedad de acompañamientos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo
- 150 g de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de limón
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 ramitas de hierbabuena
- 1 tallo de poro
- 1 tallo de apio
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cortar la panceta en trozos medianos y colocarlos en una olla. Se puede usar una olla a presión para acelerar la cocción, o una olla convencional duplicando el tiempo.
- Agregar a la olla el tallo de apio y de poro, la hierbabuena, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. En olla a presión, cocinar 40 minutos; en olla convencional, duplicar el tiempo, hasta que la carne quede blanda.
- Retirar la carne cocida y colocarla sobre papel absorbente. Sazonar nuevamente con sal y pimienta, añadir el zumo de los limones, mezclar y dejar reposar unos minutos.
- Calentar una sartén con la manteca y, cuando esté bien caliente, incorporar el cerdo y freír hasta que los trozos estén dorados por ambos lados, vigilando que no se quemen. Reservar sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa y servir en una bandeja grande.
Consejos caseros tradicionales
- Deja reposar la carne con el zumo de limón antes de freírla, ya que ese paso ayuda a resaltar el sabor y equilibrar la grasa del chicharrón; si te gusta seguir explorando platos de cerdo, el majado de yuca con chancho norteño reutiliza esta misma técnica de chicharrón.
- Fríe la carne en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura y el chicharrón quede parejo y crocante; el arroz con chancho es otra receta peruana clásica con esta misma proteína.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se cocina la carne antes de freírla?
Cocinar primero la panceta en agua con hierbas la ablanda por dentro, para que al freírla solo se necesite dorar la parte exterior y quede crocante sin que el interior quede duro.
2. ¿Se puede preparar sin olla a presión?
Sí, con una olla convencional también se logra el mismo resultado, solo hay que duplicar el tiempo de cocción hasta que la carne esté blanda.
3. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el chicharrón de chancho?
Se sirve con papas doradas, zarza criolla, cancha serrana, camote frito y arroz blanco; en la zona andina se acompaña con mote.
4. ¿Se puede usar para el desayuno?
Sí, es muy popular en sanguches o pan con chicharrón, un desayuno tradicional de los domingos en Perú.
Origen del chicharrón de chancho
El chicharrón de chancho es tan popular en Perú que cuenta con su propio día de celebración cada tercer sábado de junio, una fecha que reúne a familias y restaurantes en torno a este plato tradicional.
¿Sabías qué?
Además del chicharrón de cerdo, en Perú también se preparan chicharrones con carne de res, pollo, pescado y cordero, cada uno con su propia técnica de cocción y fritura.
