La caigua es un vegetal muy apreciado en la gastronomía peruana debido a su sabor suave y su versatilidad en la cocina, y una de sus formas más deliciosas de disfrutarla es preparando caigua rellena.
Información nutricional
Cada ración de caigua rellena de pollo contiene aproximadamente 300 kcal, 22 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 24 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 320 mg de sodio, con un buen aporte de vitaminas A, B3, B6, C y K, además de potasio y fósforo.
¿Cómo preparar caigua rellena de pollo?
La caigua rellena consiste en tomar caiguas frescas, vaciar su pulpa y rellenarlas con una mezcla de pollo, res o cerdo molido, verduras, condimentos y queso, para luego cocinarlas hasta que estén tiernas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 caiguas grandes
- 300 g de pechuga de pollo picada
- 100 g de queso fresco rallado
- 50 g de pasas
- 3 huevos cocidos
- 3 galletas de soda
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cebolla picada finamente
- 1 tomate picado en cubitos
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Lavar las caiguas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retirar cuidadosamente la pulpa y reservar las caiguas vacías.
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla y el ajo; sofreír hasta que estén dorados. Añadir el pollo picado y cocinar hasta que esté bien cocido y dorado.
- Agregar el tomate, la zanahoria rallada, el comino, el ají panca, la sal y la pimienta; cocinar unos minutos más hasta integrar bien, añadir las galletas hasta disolverlas y luego las pasas y los huevos picados. Rellenar cada mitad de caigua con la mezcla.
- Colocar las caiguas rellenas en una olla, agregar un poco de caldo de pollo y perejil picado para aromatizar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que la caigua esté cocida y suave, y servir.
Consejos caseros tradicionales
- Retira la pulpa de la caigua con cuidado para no romper las paredes, así se mantiene firme durante la cocción; si te gusta la idea de rellenar vegetales o ingredientes fríos, la causa rellena peruana sigue el mismo espíritu con papa en vez de caigua.
- No sobrecargues el relleno para evitar que se salga durante la cocción a fuego lento; este plato combina muy bien en un menú junto al clásico pollo a la brasa peruano. Otra verdura que se rellena muy bien es el pimiento, como en los pimientos del piquillo rellenos de carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la caigua y dónde se consigue?
Es un vegetal andino con forma de tubo alargado, similar a un pepino hueco, que se consigue en mercados y ferias de productos peruanos y también en algunas verdulerías especializadas.
2. ¿Se puede rellenar con otra carne además de pollo?
Sí, la receta tradicional admite carne de res o cerdo molida en lugar de pollo, manteniendo la misma técnica de relleno y cocción.
3. ¿Por qué se le agregan galletas de soda al relleno?
Las galletas ayudan a espesar y dar cuerpo a la mezcla de relleno, evitando que quede demasiado líquida dentro de la caigua.
4. ¿Se puede preparar al horno en vez de en olla?
Sí, una vez rellenas se pueden hornear a temperatura media hasta que la caigua esté tierna, en vez de cocinarlas tapadas en olla con caldo.
5. ¿Cómo se vacían las caiguas sin romperlas?
Se cortan por la mitad a lo largo y se retira la pulpa con una cuchara, con cuidado de no perforar la pared. Quedan así listas para recibir el relleno y cocinarse enteras en la olla.
Beneficios de consumir caigua
La caigua es un vegetal bajo en calorías y alto en nutrientes, con vitamina A para la piel y la visión, vitamina C que refuerza el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro, y vitamina K que contribuye a la coagulación sanguínea y a la salud ósea.
Origen de la caigua rellena
La caigua es un fruto andino cultivado en Perú desde tiempos prehispánicos, presente en la cerámica mochica. Rellena de carne y horneada o guisada es uno de los platos caseros más tradicionales de la costa peruana.
¿Sabías qué?
La caigua es originaria de los Andes peruanos y ha sido cultivada en la región durante miles de años; su forma de tubo largo y estrecho la hace perfecta para rellenar y disfrutar en platos como este.
