La caigua es un vegetal muy apreciado en la gastronomía peruana debido a su sabor suave y su versatilidad en la cocina, y una de sus formas más deliciosas de disfrutarla es preparando caigua rellena.
Información nutricional
Cada ración de caigua rellena de pollo contiene aproximadamente 300 kcal, con un buen aporte de vitaminas A, B3, B6, C y K, además de potasio y fósforo.
¿Cómo preparar caigua rellena de pollo?
La caigua rellena consiste en tomar caiguas frescas, vaciar su pulpa y rellenarlas con una mezcla de pollo, res o cerdo molido, verduras, condimentos y queso, para luego cocinarlas hasta que estén tiernas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 caiguas grandes
- 300 g de pechuga de pollo picada
- 100 g de queso fresco rallado
- 50 g de pasas
- 3 huevos cocidos
- 3 galletas de soda
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cebolla picada finamente
- 1 tomate picado en cubitos
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Lavar las caiguas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retirar cuidadosamente la pulpa y reservar las caiguas vacías.
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla y el ajo; sofreír hasta que estén dorados. Añadir el pollo picado y cocinar hasta que esté bien cocido y dorado.
- Agregar el tomate, la zanahoria rallada, el comino, el ají panca, la sal y la pimienta; cocinar unos minutos más hasta integrar bien, añadir las galletas hasta disolverlas y luego las pasas y los huevos picados. Rellenar cada mitad de caigua con la mezcla.
- Colocar las caiguas rellenas en una olla, agregar un poco de caldo de pollo y perejil picado para aromatizar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que la caigua esté cocida y suave, y servir.
Consejos caseros tradicionales
- Retira la pulpa de la caigua con cuidado para no romper las paredes, así se mantiene firme durante la cocción; si te gusta la idea de rellenar vegetales o ingredientes fríos, la causa rellena peruana sigue el mismo espíritu con papa en vez de caigua.
- No sobrecargues el relleno para evitar que se salga durante la cocción a fuego lento; este plato combina muy bien en un menú junto al clásico pollo a la brasa peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la caigua y dónde se consigue?
Es un vegetal andino con forma de tubo alargado, similar a un pepino hueco, que se consigue en mercados y ferias de productos peruanos y también en algunas verdulerías especializadas.
2. ¿Se puede rellenar con otra carne además de pollo?
Sí, la receta tradicional admite carne de res o cerdo molida en lugar de pollo, manteniendo la misma técnica de relleno y cocción.
3. ¿Por qué se le agregan galletas de soda al relleno?
Las galletas ayudan a espesar y dar cuerpo a la mezcla de relleno, evitando que quede demasiado líquida dentro de la caigua.
4. ¿Se puede preparar al horno en vez de en olla?
Sí, una vez rellenas se pueden hornear a temperatura media hasta que la caigua esté tierna, en vez de cocinarlas tapadas en olla con caldo.
Beneficios de consumir caigua
La caigua es un vegetal bajo en calorías y alto en nutrientes, con vitamina A para la piel y la visión, vitamina C que refuerza el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro, y vitamina K que contribuye a la coagulación sanguínea y a la salud ósea.
¿Sabías qué?
La caigua es originaria de los Andes peruanos y ha sido cultivada en la región durante miles de años; su forma de tubo largo y estrecho la hace perfecta para rellenar y disfrutar en platos como este.
