Los torreznos de Soria son tiras gruesas de panceta de cerdo fritas lentamente en aceite hasta que la corteza se hincha y queda crujiente. Se elaboran con panceta de Soria, considerada una de las mejores de España, y se sirven como tapa o guarnición.
Información nutricional
Cada ración de torreznos de Soria contiene aproximadamente 500 kcal, 0 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 25 g de proteínas, 0 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar torreznos de Soria?
El torrezno se obtiene de la panza del cerdo. Tras secarse un día al aire, se fríe a fuego lento con la piel hacia abajo hasta que la corteza desarrolla burbujas doradas, mientras el magro y la grasa de la parte inferior se mantienen jugosos.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Reposo: 1440 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de panceta de Soria con corteza
- 500 ml de aceite de girasol
- Sal gruesa
Instrucciones
- Deja secar la panceta 24 horas a temperatura ambiente en un lugar fresco y cubierto. Córtala en tiras de 2,5 centímetros de grosor y sálala.
- Pon en una sartén grande aceite de girasol hasta 1,5 centímetros de altura y caliéntalo a fuego bajo. Coloca las tiras con la piel hacia abajo sin que se amontonen.
- Sube a fuego medio y fríe hasta que la piel empiece a llenarse de burbujas. Gira los torreznos para dorar los lados, en total de 20 a 30 minutos.
- Cuando la corteza esté hinchada, dorada y crujiente, sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y deja que se templen unos minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- El secado de 24 horas es imprescindible, porque con la corteza húmeda no suflará. Son una tapa perfecta junto a unos chorizos al vino blanco, otra tapa clásica de cerdo.
- Fríe primero a fuego bajo con la piel hacia abajo y sube luego el fuego para dorar. Si quieres un menú castellano completo, el plato fuerte puede ser un cochinillo al horno segoviano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que secar la panceta antes de freírla?
Para que la corteza pierda humedad y se hinche durante la fritura. Si está fría o húmeda no sufla y queda dura.
2. ¿Cuánto tiempo se fríen los torreznos?
Entre 20 y 30 minutos a fuego medio hasta que la piel burbujee, y luego uno o dos minutos por lado a fuego alto si quieres dorarlos más.
3. ¿Se pueden hacer torreznos al horno?
Sí, a 250 °C con la piel hacia arriba durante 20 o 30 minutos, aunque el resultado es menos tradicional que frito.
4. ¿Cómo evitar que se quemen durante la fritura?
Empieza a fuego bajo con abundante aceite, vigila la sartén y gira los torreznos solo cuando la corteza esté hecha.
5. ¿Qué diferencia hay entre torreznos y chicharrones?
Los torreznos son tiras de panceta con corteza hinchada y jugosa y conservan el magro, mientras que los chicharrones suelen freírse hasta quedar secos y totalmente crujientes.
Origen del torrezno de Soria
El torrezno es típico de Soria y de toda Castilla y León, donde se ha tomado siempre en almuerzos y como tapa de bar. Su fama ha crecido tanto que cuenta con una marca de garantía propia, Torrezno de Soria, que protege su elaboración con panceta de la provincia.
¿Sabías qué?
La palabra torrezno deriva de torrar, que significa tostar algo acercándolo al fuego hasta dorarlo.
