El pastel de papa peruano es una preparación particularmente popular en Arequipa, aunque también se consume mucho en el resto del país, una receta nutritiva y saludable para compartir en familia.
Información nutricional
Cada ración de pastel de papa arequipeño contiene aproximadamente 410 kcal, 15 g de proteínas, 25 g de grasas totales, 15 g de ácidos grasos saturados, 4 g de azúcares totales y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar pastel de papa arequipeño?
Este pastel, a diferencia de otras versiones, no lleva relleno, ya que se elabora a partir de rebanadas de papas delgadas acompañadas de un ligue de leche y huevos, cubierto con abundante queso.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de papas blancas
- 350 g de queso serrano
- 3 huevos
- 1 barra de mantequilla
- 1 taza de leche evaporada
- Anís entero
- Sal
Instrucciones
- Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas delgadas de unos 5 milímetros, procurando que sean homogéneas para que se cocinen de forma pareja.
- Untar con mantequilla una fuente de horno y distribuir las papas en rodajas, intercalando pequeños trozos de mantequilla.
- En un bol mediano, batir las claras a punto de nieve, incorporar la leche poco a poco, la sal y el anís, integrar todo y reservar.
- Cubrir las papas con la mezcla de huevo y distribuir el queso en rodajas hasta cubrir todo. Llevar al horno precalentado a 180 °C y cocinar por 35 minutos hasta que esté dorado.
- Servir el pastel de papa de inmediato, tradicionalmente acompañado de rocotos rellenos.
Consejos caseros tradicionales
- Usa papa blanca o rosada, ya que su estructura firme se mantiene durante la cocción; otras variedades como la papa amarilla son demasiado harinosas y terminan por deshacerse. Este pastel se sirve tradicionalmente junto al adobo de chancho arequipeño en la mesa arequipeña.
- Se recomienda usar queso serrano por cómo se derrite y dora en el horno, aunque puede sustituirse por otro queso de buena fusión; si te interesan otros platos típicos de Arequipa en Semana Santa, el chupe de Viernes Santo es otro imperdible de la región.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el pastel de papa arequipeño no lleva relleno?
A diferencia de otras versiones internacionales de pastel de papa, la receta arequipeña se elabora únicamente con capas de papa, huevo, leche y queso, sin ningún tipo de relleno de carne.
2. ¿Qué tipo de papa es mejor usar?
Se recomienda papa blanca o rosada por su estructura firme, que se mantiene durante la cocción sin deshacerse como ocurre con la papa amarilla.
3. ¿Se puede usar otro queso si no consigo queso serrano?
Sí, cualquier queso con buena capacidad de fundirse y dorarse en el horno puede funcionar, aunque el sabor tradicional depende del queso serrano.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente este pastel?
Se sirve clásicamente junto a rocotos rellenos, un clásico también de la cocina arequipeña.
Origen del pastel de papa arequipeño
El pastel de papa es una preparación originaria de Inglaterra, donde se le conoce como «Cottage Pie» y se elabora con diversos rellenos de carne, tal como ocurre en Chile o Argentina, pero la versión peruana tiene la particularidad de nunca usar relleno.
¿Sabías qué?
Arequipa es conocida como la «Ciudad Blanca» por sus edificaciones de sillar, una piedra volcánica clara muy usada en su arquitectura colonial, y su cocina, como este pastel de papa, refleja esa misma identidad regional distintiva.
