El arroz con chancho o cerdo es un plato tradicional del norte de Perú. Como ocurre a menudo, hay diferentes maneras de prepararlo según la región, pero siempre se elabora con arroz y chancho cocinados en un aderezo criollo muy peruano.
Información nutricional
Cada ración de arroz con chancho contiene aproximadamente 650 kcal, 60 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz con chancho?
Si buscas una comida completa, nutritiva, sustanciosa y sabrosa, además de fácil y rápida de preparar, el arroz con chancho es una gran opción para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo
- 5 ½ tazas de agua
- 4 tazas de arroz
- 3 cucharadas de pasta de ají mirasol
- 2 tomates cortados en cuadritos
- 2 dientes de ajo cortados en cuadritos
- 1 cebolla roja cortada en cuadritos
- 1 taza de arvejas
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 choclo desgranado
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cortar la panceta en trozos medianos y condimentar con sal y pimienta. Reservar.
- En una olla, calentar un chorrito de aceite e incorporar los trozos de panceta, dorándolos por ambos lados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo y la pasta de ají mirasol, removiendo constantemente por 4 minutos.
- Agregar el tomate y cocinar el aderezo 2 minutos más. Incorporar los trozos de panceta y mezclar bien para que la carne absorba el sabor.
- Añadir la zanahoria, las arvejas, el choclo desgranado y el arroz, mezclando todo muy bien. Agregar el agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que el arroz esté granoso, unos 20 a 25 minutos.
- Servir una porción de arroz con un trozo de panceta encima, acompañado de salsa criolla, yuca o camote sancochado.
Consejos caseros tradicionales
- Incorpora un poco de culantro, perejil y hierbabuena finamente picados al final para sumar un toque extra de sabor al aderezo; también puedes agregar achiote para lograr un color más intenso en el arroz. Esta receta comparte familia de sabores con el ají de pollería, que puedes usar como acompañamiento extra.
- Puedes sumar otros vegetales como nabo, camote, pimiento rojo o col, cortados en cuadritos y agregados junto con la zanahoria; si te gustan otros guisos de cerdo con ají, el adobo de chancho arequipeño sigue una lógica de sabores similar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar con otro tipo de carne?
Sí, este plato también puede prepararse con carne de res o pollo en vez de panceta de cerdo, variando el sabor y la textura final.
2. ¿Por qué se dora la carne antes de cocinar el arroz?
Dorar la panceta primero sella los jugos y aporta sabor al aceite que luego se usa para el aderezo, dándole más profundidad al plato completo.
3. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el arroz con chancho?
Se sirve clásicamente con salsa criolla, yuca sancochada o camote, que aportan frescura y equilibran la untuosidad del cerdo.
4. ¿Se puede preparar con menos grasa?
Sí, se puede usar un corte de cerdo más magro en vez de panceta, aunque el resultado será menos jugoso que la versión tradicional.
Origen del arroz con chancho
Este plato es tradicional del norte de Perú, donde distintas regiones desarrollaron sus propias variantes del mismo concepto base, arroz y carne de cerdo cocinados juntos en un aderezo criollo con ajíes.
¿Sabías qué?
Este tipo de arroz con carne también puede prepararse con otros tipos de proteína, como res o pollo, siguiendo la misma técnica de aderezo y cocción conjunta.
