El picante de carne es un plato tradicional muy nutritivo y recomendado para comer durante el invierno, muy apreciado por las familias peruanas por su sabor delicioso y reconfortante, considerado un guiso casero clásico.
Información nutricional
Cada ración de picante de carne contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 20 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar picante de carne?
El picante de carne lleva su nombre porque la mayoría de sus ingredientes se cortan en cubos y también por su toque picante al comerlo; es fácil y rápido de preparar, y se sirve normalmente con pan o arroz blanco.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papa blanca
- 300 g de carne de res
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pasta de ají panca
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de arvejas verdes
- Perejil picado
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cortar la carne en cubos y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla y sellar la carne; retirarla y en el mismo aceite sofreír la cebolla picada finamente por 5 minutos, añadir el ajo picado y las pastas de ají, y mover bien.
- Reincorporar la carne junto con la hoja de laurel y agregar el caldo de res. Cocinar durante 20 minutos o hasta que la carne quede tierna.
- Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos, agregarla junto con las arvejas y cocinar 3 minutos. Añadir las papas en cubos, revolver y agregar más caldo si es necesario; cocinar entre 6 y 8 minutos para que las papas queden suaves.
- Agregar perejil picado u orégano seco al gusto, mover intensamente y servir. Puede acompañarse con plátanos fritos o frijoles, una copa de vino tinto y arroz blanco graneado.
Consejos caseros tradicionales
- Usa papa blanca en vez de amarilla si quieres que los cubos mantengan su forma en el guiso sin deshacerse; este plato comparte la misma lógica de guiso reconfortante de cocción media que el caldo de mote, ideal para días fríos.
- Si quieres seguir explorando guisos de carne con ají panca, el adobo de chancho arequipeño usa una base de sabores muy similar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Aunque lo tradicional es carne de res, puedes preparar versiones con carne de cerdo, pollo o incluso vísceras como hígado o librillo, como se hacía originalmente en Tacna.
2. ¿Cuánto dura en la refrigeradora?
Hasta 3 días bien tapado; el sabor mejora con el tiempo, como ocurre con la mayoría de los buenos guisos.
3. ¿Se puede congelar?
Sí, aunque se recomienda hacerlo sin la papa para evitar que cambie su textura al descongelar; puedes añadir papas frescas al momento de recalentar.
4. ¿Qué tipo de papa usar?
La papa blanca es ideal porque mantiene su forma sin deshacerse; conviene evitar la papa amarilla si se quiere conservar los cubos firmes en el guiso.
Origen del picante de carne
El picante de carne es un plato muy típico de la ciudad de Tacna y tiene su origen entre la clase trabajadora de esta localidad, que utilizaba la guata, las tripas, el librillo y las papas descartadas para preparar este platillo.
¿Sabías qué?
En el mes de agosto son comunes los concursos en los que se compite por preparar el mejor picante de carne a la leña, servido con vino semiseco de chacra y pan crujiente. El Consejo Regional de Tacna incluso aprobó una ordenanza que establece el tercer domingo de agosto como el Día del Picante a la tacneña.
