El caldo de mote o sopa de mote es una receta muy destacada de la gastronomía peruana, una preparación sustanciosa y llena de sabor, perfecta para combatir el frío y con un alto valor nutricional.
Información nutricional
Cada ración de caldo de mote peruano contiene aproximadamente 550 kcal, 40 g de proteínas, 25 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 100 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldo de mote buenazo?
La sopa de mote es un caldo elaborado con maíz mote y carne de carnero sometidos a una larga cocción que permite extraer todos los sabores concentrados.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de mote cocido
- 750 g de cabeza de carnero
- 250 g de tripita de carnero
- 3 cucharadas de arroz
- 2 papas blancas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo molido
- Ramas de hierbabuena
- Orégano molido
- Cebolla china
- Sal
Instrucciones
- Colocar una olla con abundante agua y llevar a hervir. Añadir la cabeza de cordero cortada en trozos medianos, las tripitas en pedazos medianos y las ramas de hierbabuena. Cocinar durante una hora.
- Incorporar el apio sin hojas, media cebolla cortada por la mitad y una cucharada de ajo molido. Cocinar otra hora.
- Agregar el arroz previamente lavado y sazonar con sal al gusto; cocinar 5 minutos. Añadir las papas blancas cortadas por la mitad y cocinar 15 minutos más.
- Agregar el mote cocido y cocinar 10 minutos más. Finalizar con orégano molido y servir caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Comprar el maíz de mote ya cocido reduce bastante el tiempo de preparación, aunque también puedes comprarlo entero y pelarlo con el método tradicional de cenizas; acompaña el caldo con cancha tostada, cebolla china picada y rodajas de rocoto para sumar textura y sabor.
- Este caldo forma parte del mismo repertorio de guisos peruanos de cocción larga que el picante de carne, ideal para días fríos; también puedes acompañarlo con un pan chapla andino recién horneado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el mote y dónde se consigue?
El mote es maíz grande pelado y cocido, típico de la región andina; se consigue ya cocido en mercados y tiendas de productos peruanos, lo que simplifica bastante la preparación.
2. ¿Se puede preparar el caldo de mote con otra carne?
La receta tradicional usa cabeza y tripita de carnero, pero también existen variantes con carne de res que mantienen la misma técnica de cocción larga.
3. ¿Por qué se cocina tanto tiempo?
La cocción prolongada es necesaria para ablandar la cabeza y la tripita de carnero, y para que el caldo concentre bien todo el sabor de la carne y los aliños.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el caldo de mote?
Se sirve caliente, acompañado de cancha tostada, cebolla china picada y rodajas de rocoto para quienes prefieren un toque picante.
Origen del caldo de mote
El caldo de mote, también conocido como patasca en quechua, es un plato tradicional de las montañas peruanas con raíces en la época prehispánica, cuando se utilizaba carne de alpaca, cuy y hierbas locales, y que también era conocido como «mote-patasca».
¿Sabías qué?
La sopa de mote es una preparación originaria de la región andina, por lo que también existen versiones locales en Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador, con variaciones propias en los ingredientes.
