Si eres de Perú o amas la comida peruana, popular en Tacna y Arequipa, el picante de mariscos sin duda es una de las preparaciones más tradicionales, incorporando varios tipos de ajíes autóctonos en su preparación.
Información nutricional
Cada ración de picante de mariscos peruano contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de proteínas, 30 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 15 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales, 150 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo hacer picante de mariscos?
El picante de mariscos utiliza una variedad de ingredientes, tanto en la base de productos de mar como en los ajíes empleados, un típico guiso criollo que también puede elaborarse con distintos tipos de carnes.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de langostinos
- 150 g de calamar
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de lapa cocida
- 100 g de pulpo cocido
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de fondo de pescado
- 70 g de caracol cocido
- 4 conchas de abanico
- 2 rodajas de rocoto
- 1 cucharadita de ají amarillo fresco
- 1 cucharadita de ají amarillo seco
- 1 cucharadita de ají colorado
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla cortada en cubitos
- Aceite vegetal
- Queso parmesano
- Culantro
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pelar, lavar y cocinar los mariscos. Añadir un chorrito de aceite en una sartén grande, calentar a fuego alto y agregar los langostinos, las lapas, el calamar, el pulpo y el caracol; cocinar al menos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera.
- En otra sartén o wok, calentar aceite a fuego alto e incorporar la cebolla, sofreír unos minutos y añadir el ajo molido, el ají amarillo fresco y seco, el ají colorado y el rocoto; salpimentar al gusto y mezclar hasta integrar.
- Incorporar los mariscos reservados y saltear un par de minutos, añadir el vino blanco y dejar evaporar, incorporar el fondo de pescado, rectificar sal y pimienta, agregar la crema de leche y culantro al gusto, reduciendo poco a poco hasta lograr una consistencia tipo crema.
- Añadir finalmente queso parmesano al gusto y mezclar bien. Servir bañado en su salsa, con un poco más de queso y culantro, acompañado de papas sancochadas o arroz blanco.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina los mariscos por separado antes de mezclarlos con la salsa, así evitas que se pasen de cocción y queden gomosos; si buscas otra receta rápida con productos del mar, la tortilla de atún es una opción sencilla para el día a día.
- Reduce la salsa poco a poco después de añadir la crema de leche, sin apurar el fuego, para lograr la consistencia cremosa característica de este plato; si quieres seguir explorando el mar peruano, el ceviche peruano es otro clásico imperdible.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden usar otros mariscos si no consigo todos los indicados?
Sí, se puede ajustar la mezcla según disponibilidad, manteniendo al menos dos o tres tipos de mariscos para lograr la variedad de texturas característica del plato.
2. ¿Por qué se le agrega crema de leche?
La crema de leche le da al picante de mariscos su consistencia cremosa característica, suavizando el picor de los ajíes sin quitarles sabor.
3. ¿Es un plato muy picante?
El nivel de picante se puede ajustar reduciendo la cantidad de rocoto y ají colorado, sin afectar el resto de la preparación.
4. ¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Se acompaña clásicamente con papas sancochadas o arroz blanco, que ayudan a equilibrar la intensidad de la salsa.
Origen del picante de mariscos
Su historia se remonta a la fusión de influencias indígenas, españolas y africanas que convergen en la gastronomía peruana, combinadas con una variedad de ajíes, hierbas aromáticas y otros ingredientes típicos de la región sur del país.
¿Sabías qué?
Las crónicas de la colonia indican que en el río Rímac existía una abundante variedad de crustáceos que dio lugar a pueblos camaroneros en ambos lados de la corriente.
