La tortilla o torreja de atún es un plato popular en Perú que se puede preparar de diferentes maneras, aunque una de las formas más comunes es dar forma a tortitas del tamaño que prefieras.
Información nutricional
Cada ración de tortilla de atún contiene aproximadamente 360 kcal, 9 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 24 g de proteínas, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 360 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
¿Cómo hacer tortilla de atún?
Para preparar tortillas de atún se mezcla atún en lata con huevos, harina, cebolla, pimiento y otros ingredientes al gusto, que luego se fríen en aceite caliente hasta quedar doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 150 g de atún escurrido
- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cebolla picada finamente
- ¼ de pimentón rojo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Reunir las claras en un bol y batir a punto de nieve, agregar las yemas una por una hasta integrar y salpimentar al gusto. Incorporar la cebolla previamente sofrita con el pimentón, la harina, el perejil y el atún escurrido; mezclar todo y reservar en el refrigerador.
- Calentar en una sartén suficiente aceite e incorporar la mezcla con una cuchara, formando tortillas del tamaño deseado. Voltear para cocinar por ambos lados y repetir con el resto de la mezcla. Servir con arroz blanco, fideos o verduras cocidas al gusto.
Consejos caseros tradicionales
- Bate bien las claras a punto de nieve antes de incorporar el resto de ingredientes, así las tortillas quedan más esponjosas por dentro; si buscas otra receta de mar sencilla, el picante de mariscos también aprovecha ingredientes del mar de forma rápida.
- Escurre bien el atún antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, para que la masa no quede aguada al freírla; esta receta es un buen punto de entrada antes de animarte con el clásico ceviche peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar atún fresco en vez de enlatado?
Sí, siempre que esté bien cocido y desmenuzado; solo hay que ajustar la sal ya que el atún enlatado suele venir con más sodio.
2. ¿Por qué se baten las claras por separado?
Batir las claras a punto de nieve antes de incorporar las yemas y el resto de ingredientes ayuda a que la tortilla quede más esponjosa al freírse.
3. ¿Se pueden hacer más pequeñas como piqueo?
Sí, formando tortitas más pequeñas se convierten en un buen piqueo o entrada para compartir, friéndolas el mismo tiempo pero vigilando que doren parejo.
4. ¿Con qué se sirve tradicionalmente la tortilla de atún?
Se acompaña comúnmente con arroz blanco, fideos o una ensalada de verduras cocidas al gusto.
Origen de la tortilla de atún
Esta preparación surgió como una manera práctica y económica de aprovechar el atún en conserva, muy accesible en los hogares peruanos, dando lugar a una receta rápida que se volvió parte habitual de la cocina de todos los días.
¿Sabías qué?
El atún es una especie muy importante en la pesca peruana, ya que el 70% de sus capturas se da en el océano Pacífico, aunque buena parte del consumo local de conservas se cubre con importaciones.
