Los calamares encebollados son un clásico de la cocina española, sobre todo en las zonas costeras. Los calamares tiernos combinados con el dulzor de la cebolla caramelizada dan un plato casero y reconfortante.
Información nutricional
Cada ración de calamares encebollados contiene aproximadamente 280 kcal, 12 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 180 mg de colesterol y 380 mg de sodio.
¿Cómo preparar calamares encebollados?
Primero se carameliza lentamente la cebolla con el ajo y el pimiento, después se saltean los calamares con pimentón y se guisan a fuego suave con vino blanco hasta que quedan tiernos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de calamares en anillas
- 4 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- ½ taza de vino blanco
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y sofríe las cebollas con el ajo de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Añade el pimiento rojo y cocina unos minutos más, hasta que esté tierno.
- Incorpora los calamares y saltéalos unos minutos, hasta que cambien de color. Espolvorea el pimentón y mezcla.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el alcohol se evapore y los calamares estén tiernos. Salpimienta.
- Sirve con perejil fresco picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- No cocines los calamares a fuego fuerte, porque se ponen gomosos. Si te gustan los cefalópodos guisados, prueba los chipirones en su tinta.
- Carameliza bien la cebolla, sin quemarla, para lograr el dulzor característico del plato. Para una tapa fría de calamar, los tentáculos de calamar en escabeche son una buena opción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar calamares congelados?
Sí. Descongélalos por completo y sécalos bien para que no suelten agua al cocinarlos.
2. ¿Qué vino blanco es mejor usar?
Un blanco seco y ligero, como un verdejo, para no sobrecargar el sabor.
3. ¿Se puede sustituir el pimentón dulce?
Sí, por pimentón picante para un toque más intenso o por pimentón ahumado de la Vera.
4. ¿Con qué guarniciones se sirven?
Con arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada fresca.
5. ¿Cómo evitar que los calamares queden duros?
Cocínalos poco a fuego vivo o bastante tiempo a fuego suave. El término medio es lo que los endurece.
Origen de los calamares encebollados
Los calamares encebollados son una receta casera de toda la costa española, especialmente del Cantábrico y de Andalucía, transmitida de generación en generación como una forma sencilla de guisar el calamar con cebolla y vino.
¿Sabías qué?
Los calamares son cefalópodos, parientes de los pulpos y las sepias, y pueden cambiar de color para camuflarse y comunicarse.
