El queque de vainilla es una receta muy popular en todo el mundo, también en Perú, ideal para acompañar el desayuno o cualquier otra comida del día, un favorito de adultos y niños.
Información nutricional
Cada ración de queque de vainilla contiene aproximadamente 500 kcal, 65 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 40 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar queque de vainilla?
El queque de vainilla es un bizcocho a base de harina, azúcar y margarina, al que se incorpora una taza de leche y esencia de vainilla al final, lo que le da esa suavidad y dulzor característicos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 400 g de azúcar blanca
- 250 ml de leche
- 250 g de margarina
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
- Encender y precalentar el horno a 180 °C por al menos 10 minutos. En un bol grande reunir el azúcar y la margarina, mezclar con una batidora a velocidad media por unos 5 minutos hasta integrar bien. Añadir los huevos uno a uno, integrando cada vez antes de añadir el siguiente.
- Añadir la harina cernida y los polvos de hornear, batir a velocidad baja e ir incorporando la leche poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar la esencia de vainilla y batir a velocidad máxima por unos 15 segundos.
- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado, distribuyendo bien por todo el fondo y asentando con suaves golpes sobre la mesa. Llevar al horno precalentado por unos 45 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y al insertar un palillo este salga seco.
Consejos caseros tradicionales
- No abras el horno durante los primeros 30 minutos de cocción, ya que el cambio brusco de temperatura puede hacer que el queque se hunda en el centro; si te gustan otras masas fritas dulces del Perú, las cachangas de harina son una alternativa igual de tradicional.
- Cierne siempre la harina antes de incorporarla, así evitas grumos y logras una miga más uniforme; si buscas otro postre clásico latinoamericano, la torta tres leches sigue una lógica de bizcocho similar. Para un bizcocho de bandeja sencillo, hornea una coca de llanda valenciana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi queque se hunde en el centro?
Suele ocurrir por abrir el horno antes de tiempo o por un exceso de polvo de hornear; conviene esperar al menos 30 minutos antes de revisar la cocción.
2. ¿Puedo usar mantequilla en vez de margarina?
Sí, la mantequilla puede sustituir a la margarina en igual cantidad, y aporta un sabor más intenso al queque.
3. ¿Cómo sé que el queque ya está listo?
Al insertar un palillo de madera en el centro, este debe salir limpio y seco; si sale con masa húmeda, necesita más tiempo de horno.
4. ¿Cuánto tiempo se conserva el queque de vainilla?
Se mantiene fresco de 3 a 4 días bien tapado a temperatura ambiente, o hasta una semana si se refrigera.
5. ¿Cómo se incorpora la leche a la mezcla?
De a poco y batiendo a velocidad baja, alternándola con la harina cernida y los polvos de hornear. Agregada de golpe corta la crema de azúcar y margarina y el queque pierde esponjosidad.
6. ¿Esta receta sirve como queque simple o tradicional?
Sí, es la misma base del queque simple que se prepara en Chile y en el resto de Sudamérica. Para un sabor más clásico de once puedes agregar ralladura de limón o de naranja junto con la vainilla.
7. ¿Cómo hago un queque marmoleado con esta masa?
Separa un tercio de la mezcla y agrégale 2 cucharadas de cacao amargo y un chorrito de leche. Vierte en el molde las dos masas alternadas y pasa un cuchillo en zigzag antes de hornear.
Origen del queque de vainilla
En general, los términos queque y bizcocho se utilizan indistintamente para referirse a cualquier tipo de pastel, aunque las diferencias pueden variar según la región; en algunas partes el bizcocho es un pan esponjoso sin materia grasa, mientras que el queque siempre lleva azúcar, huevos y harina. Su origen tendría raíces en el pastel de vainilla árabe o incluso en el postre armenio baklava, cuya receta pudo haber llegado a España a través de los soldados jenízaros del Imperio otomano.
En Chile esta misma fórmula es la que se conoce como queque simple o queque tradicional, la receta casera de la once por excelencia. A partir de ella nacen las variantes más preparadas en el país, como el queque marmoleado, el queque de plátano con avena o el queque de zanahoria en licuadora, que cambian algún ingrediente pero mantienen la base de harina, azúcar, huevos, grasa y leche.
¿Sabías qué?
La esencia de vainilla es uno de los saborizantes más usados en repostería en todo el mundo, y su aroma característico proviene de la vaina de una orquídea originaria de México.
